Connect with us

Featured

SAVIDA: קולינריה ישראלית-אמריקאית חדשה בסנטה מוניקה

Published

on

מסעדת מאכלי הים החדשה בשדרת מונטנה היוקרתית של סנטה מוניקה מתהדרת בדן שמולביץ', אחד השפים המדוברים והמצליחים בישראל, שעבר אלינו ללוס אנג'לס הודות לתושב העיר ליאור אורן * איש העסקים ביקר במסעדה של דן בארץ, טעם, התאהב והתוצאה: מסעדה ישראלית-אמריקאית ייחודית שתגרה לכם את בלוטות הטעם * חשיפה

כשמסעדת סבידה בעכו נסגרה בסוף 2018, ספדה לה כתבת האוכל רונית ורד ב"הארץ" בכתבה שהתפרסמה תחת הכותרת: "רקוויאם למסעדת הדגים מהטובות בארץ". סבידה של השף דן שמולוביץ' התרכזה אך ורק בדגה מקומית והמאכלים שהוא הוציא מתחת לידיו הקנו לו מקום של כבוד בנוף השפים המקומי. 

ביום קיצי אחד של חודש יוני, עם בריזה מדהימה האופיינית לסנטה מוניקה, אני מגיעה ל"סבידה" על שדרות מונטנה. כן, המסעדה בארץ נסגרה, אבל היא חיה ופועמת כאן אצלנו – והכל בזכותו של ליאור אורן, בעל חברת לוגיסטיקה, תושב לוס אנג'לס ששמע על סבידה עוד לפני שנים, טעם ונפגע. ליאור משחזר: "מנהל המשרד שלנו בהוואי סיפר לי על אחיו, שהוא שף מדהים, ושלח אותי לפני כשבע שנים לעיר העתיקה בעכו. באחד הביקורים שלנו בארץ, הלכתי עם אשתי והשתגענו מהאוכל: מאכלי הים הכי טעימים שאי פעם טעמתי. מאז בכל ביקור שלנו בארץ, הלכנו לאכול שם. בשנה שעברה הגעתי לארץ ביולי, המסעדה אז כבר היתה סגורה אז הזדמנתי את דן אלי לבית כשף פרטי והתחלתי לדבר איתו על הרעיון שעלה לי לפתוח מסעדה כאן בארה"ב. כששמעתי שהוא בניו יורק באוקטובר האחרון, אמרתי לו – עלה על מטוס ותגיע לכאן. וכך היה".

עכשיו בואו נחזור קצת בזמן לתקופה שלאחר סגירת המסעדה בעכו. שמולוביץ' עבד אז כשף פרטי ועשה אירועים גדולים וקטנים, פרנסה לא חסרה לו. אבל אז פרצו המהומות בארץ, התפרעויות ושריפות של עסקים בעיקר בערים המעורבות, עסקים ישראלים רבים נשרפו בעכו, מסעדת אורי-בורי הותיקה וגם מבנה המסעדה שהיתה פעם של שמולוביץ', "סבידה". 

דן: "סבידה היתה כבר בבעלות של בחור ערבי, אבל אולי המציתים חשבו שאני עדיין שם ושהיא שלי, זה עדיין כאב כי זה היה בית בשבילי. נשבר לי הלב לראות הצתות של עסקים ישראלים, שיגור טילים, מהומות ברחובות. תמיד עבדתי עם ערבים ויהודים כאחד. בסבידה בעכו מחצית העובדים היו ערבים, גם מחצית מהאורחים בחתונה שלי היו ערבים. בתקופה הזאת גם נולדה לי ילדה, הלידה שינתה אותי. החלטתי שאני רוצה לגור במקום הכי בטוח וטוב עבורה".

היו לך מחשבות קודם לכן לעבור לארה"ב?

"ממש לא. גרתי בלוס אנג'לס במשך שש שנים לפני 20 שנה ואמרתי שאין סיכוי שאחזור לכאן. מי שדחפה אותי לעשות את זה היתה אישתי תמר ובסוף אמרתי – בואי נעשה את זה. הגענו קודם לניו יורק ואז ליאור ששמע שהגעתי, הרים טלפון ואמר: אתה חייב להגיע לכאן. חודש לאחר מכן כבר הגעתי ללוס אנג'לס ולפני שלושה שבועות פתחנו את המסעדה".

איך החלטתם על התפריט?

"הקונספט הוא מאכלי ים טריים לא מבושלים. המחשבה לא היתה לפתוח מקום על סמך מה שפופולרי עכשיו אלא על סמך מה שאני הייתי רוצה לאכול במסעדה בתור אורח ואם אני הייתי נהנה מהאוכל".

ליאור: "בהתחלה לא היינו בטוחים לגבי איזו סוג מסעדה נפתח. היו לנו כל מיני מחשבות ורעיונות, מסעדת המבורגרים, סנדוויצ'ים, מאכלי דגים מבושלים ועוד. דן באמת יודע לבשל הכל. עשינו אלף ואחד ניסיונות עד שהגענו לתפריט הסופי וגם אז כשהחלטנו מה אנו רוצים לראות בתפריט, התחלנו לעשות טעימות שנדע בדיוק איזה שרימפ ואיזה דג מתאים בדיוק. טעמנו אולי 20 שרימפים עד שהגענו לשרימפ המנצח שמגיע לכאן מפטגוניה. כל פריט בתפריט מגיע ממקום מסויים, לא התפשרנו על שום דבר".

דן, יש הבדל בין הדגה שאתה מקבל כאן לבין הדגה בישראל?

"האיכות והמבחר העצום. פה יש לי מבחר אינסופי. יש כאן אוקיינוס ושם יש לי את הים התיכון. ללוס אנג'לס גם מגיע מבחר גדול של דגים מכל העולם. יש לי פה דברים שרק יכולתי לדמיין שיהיו לי בארץ, כולל הפירות והירקות. בתור אחד שמתייחס לבישול כאמנות זה כיף לא נורמלי, יש לי את כל הצבעים לצייר איתם על הצלחת".

מבט במנות השונות נראה באמת כמו ציור אמנות עם מאכלי ים ודגים המוגשים לשולחן  עם שילוב צבעים מושלם ונראים כמו נלקחו ממגזין אוכל יוקרתי. תמצאו שם: טוסטדת תמנון עם צזיקי ואריסה, סלט שרימפס עם צנוניות, אספרגוס אבוקדו ורוטב קמהין, טאקוס טונה עם סלסלת אננס, , אויסטרים, לובסטר ביסק, סביצ'ה מרענן, סלמון על אבוקדו ואגווצילה מלפפונים, סלט פורל מעושן עם תותים מלפפון וקרם פראש. 

את הירקות והפירות, אגב, הוא קונה בשוק האיכרים בסנטה מוניקה לשם הוא מגיע מספר פעמים בשבוע. 

שמולוביץ' מקפיד להשתמש בכמה שפחות תבלינים במטרה לתת במה לחומרי הגלם האיכותיים. השילובים המקוריים משובבים את העין ועוד יותר את הפה. ארבע פעמים בשנה משנה השף את התפריט בהתאם לעונה ובנוסף, הוא אומר שיוסיף ספשלים אחת לכמה שבועות על מנת לעשות את הביקור מעניין ללקוחות הקבועים. ליאור אורן מן הסתם יהיה אחד מהם.

לאורן אין שום רקע במסעדנות. הוא מגיע מתחום אחר לחלוטין, בעל חברה המספקת שירותי לוגיסטיקה לצבא האמריקאי, לחברות וללקוחות פרטיים. את המסעדה, הוא מודה, שפתח בשביל לספק את הצורך האישי שלו לאוכל טוב, טרי ובריא.

"אני מאוד אוהב את ההרגשה אחרי ארוחה של מאכלי ים לעומת ארוחה בשרית למשל. אני מרגיש הרבה יותר קליל ולא כבד. אני מתחרה מספר פעמים בשנה בתחרויות איירון מן (איש הברזל) ברחבי העולם וחשוב לי לאכול טוב ולישון טוב בלילה ומאכלי ים באים אלי בול".

אז בעצם זהו סיפור על מישהו שרצה שף פרטי ופתח מסעדה.

"לחלוטין. האמת שחשבתי בהתחלה לפתוח את המסעדה בהוואי שם גם יש לי משרד ובית ואני מגיע לשם מספר פעמים בשנה אבל בסופו של דבר החלטתי לפתוח את המסעדה כאן כי אני נמצא בלוס אנג'לס הרבה יותר זמן".

עבדת עם דן על בחירת התפריט?

"בהחלט. הייתי צריך לטעום אלפי מטעמים עד שהגענו לתפריט המנצח".

עבודה קשה

"אין מה לעשות, העלתי במשקל בתקופה הזאת" הוא צוחק "הבאתי גם חברים שיטעמו ויחוו את דעתם".

דן, איך אתה מרגיש בגלגול הנוכחי שלך באמריקה? התאקלמת כבר?

"בגלגול הנוכחי אני נהנה הרבה יותר מהקודם. אנחנו גרים בברנטווד, לא רחוק מהמסעדה ואני מגיע לעבודה באופניים, כך שאני לא צריך להתמודד עם פקקי תנועה. הניסיון הקודם שלי בלוס אנג'לס לימד אותי איך אני רוצה לחיות ואיפה אני רוצה לחיות ולכן אולי הוא גם הרבה יותר מוצלח. אשתי, בימאית במקצועה, גם התאקלמה פה יופי ובתנו בת השנתיים נהנת פה בטירוף. יש לי פה חברים וגם קצת משפחה אז ההרגשה מאוד טובה".

זמן קצר לאחר שנחת שמולוביץ' בלוס אנג'לס הוא כבר הכין ארוחת מלכים לחברי ארגון "החברים של…" שלוחת הצעירים של "גדולים מהחיים" העוזר לילדים חולי סרטן בישראל. האירוע הראשון של הארגון החדש התקיים בביתם של ענת וליאור אורן בטרזנה. 

המסעדה פתוחה שישה ימים בשבוע בין 12 בצהריים ועד 4 אחה"צ (סגורה בימי שני). בקרוב היא תפתח גם לארוחות ערב כשהמסעדה תקבל את הרשיונות שלה למכירת בירות ויינות. המסעדה כוללת מקומות ישיבה בתוך המסעדה ומחוצה לה. בזמן ביקורי יש כבר לקוחות שיושבים וסועדים מחוץ ובתוך המסעדה. "כשנקבל את הרישיון האלכוהול אני צופה שהבר במסעדה יהיה מלא באנשים שיוכלו לשבת, להנות מבירה או יין איכותיים ולצפות בשף נדיר בפעולה", אומר אורן. 

כשהוא לא קופץ לארוחה במסעדה עם חברים או טס להוואי לפקח על העסקים שם, תמצאו את ליאור מתאמן לקראת תחרויות איש הברזל במקומות שונים בעולם. הוא מעיד על עצמו כ'פריק' אמיתי של ספורט. מתחיל את היום באימונים, מסיים אותו כך ובסופי שבוע מוסיף רכיבה על אופניים משש בבוקר ועד אחר הצהריים. בין לבין הוא גם מוסיף שחיה בים וריצות בכל מקום שמתאפשר.

צלחת הסלומון שהזמנתי מגיעה לשולחן. המנה יפיפיה ממש והטעם – שמיימי. נראה שלא מזמן השתכשך הדג בנהר. מדי יום מקבלת המסעדה משלוח דגים חדש, טרי-טרי וזה ניכר היטב בטעם. אני שואלת אותם מה קורה לכל הדגים, השרימפים, הצדפות והתמנונים שנותרו במקרר אותו היום. 

"דן מכין אתם ארוחות שחיתות לצוות" מגלה ליאור "הוא לוקח את כל מה שנותר ומכין יצירות שחבל על הזמן".

נו, ואתה מצטרף?

"אם אני בעיר, בוודאי. אין סיכוי שאפספס".

SAVIDA

1303 Montana Ave. Santa Monica CA

310-310-3772 :Tel

Featured

מחקר של רימקס: ירידה תלולה במספר הבתים שנמכרו בלוס אנג'לס בשנה האחרונה

מאי הוא אחד החודשים העמוסים ביותר עבור רוכשי נדל"ן אך למרות זאת, כל המדינה ראתה ירידה של 8.5% בבתים שנמכרו השנה לעומת מאי שעבר * עם זאת, בתים בלוס אנג'לס נמכרו בשנה האחרונה ב-3.3% יותר מהמחיר המבוקש

Published

on

שוק הנדל"ן התחרותי בארצות הברית ממשיך להוות מחסום עיקרי עבור אנשים המעוניינים לרכוש בתים. במקומות רבים, בתים יוצאים לשוק ותוך מספר ימים בלבד נמכרים באלפי דולרים מעל המחיר המבוקש. אולי בשום מקום הבעיה הזו נפוצה לכאורה יותר מאשר באזור לוס אנג'לס רבתי. הביקוש לבתים זינק במהלך מגיפת ה-COVID-19, ולפעמים, זה מרגיש כאילו זה נמשך גם לתוך 2022.

אבל מחקר חדש שפרסמה ענקית הנדל"ן RE/MAX מראה שמספר הבתים הכולל שנמכר ירד בצורה דרסטית במהלך השנה האחרונה בהשוואה לשנה הקודמת, והבתים הקיימים נשארים בשוק תקופה ארוכה יותר. המחקר מראה שכמעט 25% פחות בתים נמכרו בלוס אנג'לס ממאי 2021 עד מאי 2022, בהשוואה לאותה מסגרת זמן בשנה הקודמת. הירידה של 24.4% בהשוואה לשנה בבתים הנמכרים היא הירידה הגדולה ביותר מבין כל המטרופולינים במדינה, על פי המחקר.

מאי הוא אחד החודשים העמוסים ביותר עבור רוכשי דירות על פי רי/מקס, אך למרות זאת, כל המדינה ראתה ירידה של 8.5% בבתים שנמכרו השנה לעומת מאי שעבר. הסיבה לירידה במכירות? גידול במלאי וריביות גבוהות יותר על המשכנתאות.

ג'יימס סנדרס הוא מתווך ובעלים של RE/MAX Estate Properties בלוס אנג'לס. לדבריו, הטירוף של הערכת היתר בשוק הדיור היה "לא בר קיימא" ואומר שהוא מצפה שהשוק יתייצב בחודשים הקרובים. "סביבת הריבית העולה החזירה את שוק הדיור בלוס אנג'לס לשוק נדל"ן טיפוסי יותר", אמר סנדרס. "ראינו ירידה בביקוש מ-10% ל-15%. המלאי שלנו גדל ב-36% מהשנה שעברה, אבל עדיין יותר מ-75% מתחת לרמות הטרום-מגיפה האופייניות שלנו".

סנדרס אמר שהבתים נשארים בשוק זמן רב יותר, רובם במשך 40 יום או יותר. במהלך שיא "השוק המטורף", בתים נחטפו תוך כ-25 ימים בממוצע. סנדרס גם אומר שבתים רואים קומץ הצעות על בתים במחיר תחרותי, לעומת תריסר ההצעות הנוספות על כל נכס בשנה האחרונה ואילך.

אבל אל תצפו שהמחירים יצנחו מכיוון שפחות בתים נמכרים ונראה שהביקוש התקרר. לפי RE/MAX, בתים בלוס אנג'לס בשנה האחרונה נמכרו ב-3.3% מהמחיר המבוקש. מדובר בעלייה של 3.8 נקודות אחוז משנת 2021, אז נמכרו בתים ב-99.6% מהמחיר המבוקש."אנחנו לא רואים שהמחירים מתקנים את עצמם כמו שהם עשו במהלך המיתון הגדול", אמר סנדרס. "לבעלי בתים יש יותר מדי הון עצמי בנכסים שלהם וכתוצאה מכך, אנחנו לא רואים שוק מכירה גדול במצוקה".

זה נכון בכל היבשת: מחיר המכירה החציוני של בית שנמכר בארה"ב עלה בכ-50,000 דולר ממאי 2021 למאי 2022. אז פחות בתים נמכרים, פחות הצעות מוצעות ובתים נשארים בשוק זמן רב יותר. אבל המחירים עדיין ממשיכים לעלות למרות הגורמים הללו, לפחות לעת עתה. "גם כשהריביות נעות סביב 6%, הן עדיין נמוכות מבחינה היסטורית, ונדל"ן בלוס אנג'לס היה היסטורית השקעה מצוינת", אמר סנדרס.

הירידה במכירות בתים אינה מוגבלת ללוס אנג'לס.  בסן דייגו, מכירות הבתים ירדו ב-20.4% באותו פרק זמן.

להלן חמשת השווקים המובילים שחוו את הירידה הגדולה ביותר משנה לשנה במכירות בתים ממאי 2021 עד מאי 2022:

המשך לקרוא

הפייסבוק שלנו

הירשם לניוזלטר שלנו

כתבות שבועיות