Connect with us

אוכל

״אנשים לא מבינים שבישראל מתרחשת מ ה פ כ ה״

Published

on

סטיבן רוטפלד, צלם בעל שם עולמי שביקר ביותר מ- 40מדינות, הגיע סוף סוף לישראל ונישבה בקסמיה הקולינריים • ארגון ISRAEL21C הפיק ערב השקה לספרו החדש ISRAEL EATS יחד עם השף המקומי יוסי מכלוף • חוויה אסתטית במיוחד

כתבה וצילמה: הלנה שוש מיימון

כשקיבלתי הזמנה מארגון ISRAEL21C להגיע לאירוע לרגל הוצאת הספר: ״ישראל אוכלת״, שכתב וצילם סטיבן רוטפלד, חשבתי שמדובר בעוד ספר בישול שיש בו מתכונים, צילומי תבשילים.

כשהגעתי לבית המארחים ג׳ויס ומיכאל גולדשטיין המתגוררים בבברלי הילס, הופתעתי לראות שמדובר בספר מליגה אחרת. התצלומים המרהיבים של התבשילים, השווקים הישראלים, האנשים ברחובות, הכורמים, הבוצרים, יצרני הגבינות והמגדלים החקלאיים – מהוים פנורמה של האוירה והרוח הישראלית, בנוסף יש שם תחקיר שלם על תולדות האוכל הישראלי, מרכיביו וספורים של אנשים.

כאמור, את האירוע יזם ארגון ISRAEL 21C שחברים בו יהודים אמריקאיים אוהבי ישראל, ושם לו למטרה להציג את הפנים האחרות של ישראל. לא הסכסוך הישראלי ערבי ולא מתח ומלחמות. באתר של ISRAEL21C המונה מיליון וחצי קוראים, מספרים על ישראל היצירתית, ישראל ההיי-טקית, ישראל היזמית, ועכשיו על המטבח הישראלי, שפרץ לתודעה הבינלאומית וכבר הפך לשם דבר במסעדות היוקרה של לונדון וניו יורק.

ISRAEL21C זימנו את סטיבן רוטפלד, יוצר הספר ישראל אוכלת׳, שחבר אל השף המקומי יוסי מכלוף, שהכין לנו מנות טעימות טעימות על פי המתכונים סטיבן רוטפולד, צלם תיירות אוכל בינלאומי ידוע ששם דגש אמנותי על תצלומי האוכל, חרש את הארץ לאורכה ולרוחבה, כשסצינת האוכל הישראלית התוססת היתה מורה הדרך שלו. רוטפלד הלך אל האוכל דרך האנשים. הוא הגיע בלי ידע מוקדם ונחת במסעדות מעניינות על פי המלצות של ישראלים, שגם כיוונו אותו ליקבים, מחלבות, יצרני גבינות כורמם ומגדלי גידולים מעניינים, שמשקפים את הרוח החדשה המנשבת במטבח הישראלי. ‘האוכל הישראלי׳ שהיה במשך שנים ״סיפור מצויין שאפ פעם לא סופר״ פרץ לעולם לפני שנתיים ומאז ישראל מככבת בסצינת הקולינריה העולמית.

הספר הזה הוא בלילה טעימה מאוד של סיפורים אישיים, מתכונים, ותצלומים ססגוניים של האוכל הישראלי. מן הצפון לדרום, מתל אביב לירושלים, שפים ומגדלים חקלאיים, לוכדים את העין בצבעוניות של מתכוני אוכל מגניבים.

רוטפלד היהודי כבר ביקר ביותר מ-40 מדינות, ושיתף פעולה עם שפים מפורסמים בעולם בהפקת אלבומי בישול מרהיבים. ישראל בכלל לא היתה יעד במסע הקולינרי העולמי שלו. חברה משותפת שלנו, הצלמת דורית לומברוסו, שמתגוררת בקיסריה, קינטרה אותו שהוא ‘לא יהודי טוב׳, כי לא ביקר אף פעם בישראל, והציעה שיקפוץ לומר שלום.

סטיבן רוטפלד ורחלת מנהלת ISRAEL21C

סטיבן: ״איך שנחתתי היתה לי הרגשה שכבר הייתי פעם במקום הזה, שכל הזמן שמעתי עליו אבל לא היה לי עניין רב לבקר בו. זו היתה הרגשת התפעמות.

בישראל הרגשתי התעלות רוחנית. זו היתה חווייה מטלטלת. הרגשתי קשר למקום ולאנשים שמעולם לא חלמתי שארגיש. זה היה מאוד עוצמתי. הרגשתי שזה המקום שלי. הבית״.״היות וצילמתי עשרות ספרי בישול, באופן טבעי התעניינתי באוכל בישראל, ומצאתי שהאוכל שם פשוט ומדהים. המסעדות שהייתי בהן, שוק מחנה יהודה בירושלים – זה פוצץ לי את הראש. האנרגיה של המקום, האנשים השמחים, השף, המאכלים, כולם שרים ורוקדים והאוכל היה פשוט מגניב. ממש ברמה של מטבח איטלקי, שהיא ה-מכה של הקולינריה. גם פגשתי אנשים מאוד מעניינים במסעדה הזאת.

כשעברתי על התמונות שצילמתי בשוק מחנה יהודה, גיליתי שהתמקדתי באוכל, כי האוכל היה כל כל טעים. כשהגעתי לאל-איי הראיתי את התצלומים לחברתי ננסי סילברסטין, שפית ידועה, ושאלתי: ‘את מוכנה לעבוד איתי על ספר בישול ישראלי?׳ לקח לי 3 שנים למצוא מו״ל. אף אחד מהמו״לים היהודים שאני מכיר, לא רצה להוציא ספר על ישראל, כי הם פחדו שאולי תהיה מלחמה או מיתקפת טירור ואף אחד לא יקנה את הספר.

…זה היה עוד לפני שיצא ׳ירושלים׳, ספר הבישול המצליח בשפה האנגלית של השף יותם אוטלנגי שהפך לרב מכר. אני ניסיתי לדחוף את הספר שלי עוד קודם, וכולם סירבו. יום אחד עבדתי עם מו״ל מורמוני על ספר בישול צרפתי, והראיתי לו את התצלומים מישראל. הוא נדלק והלך אתי על הפקת הספר. עבדתי על הספר שנתיים. חזרתי לישראל והתחלתי לדבר עם אנשים, ללכת ממקום למקום, רשמתי מתכונים, וצילמתי תבשילים, תבלינים, שווקים ואנשים. תיכננתי שאני אצלם ומישהו יכתוב את הספר בשבילי. אבל כששמעתי את הספורים שאנשים ספרו לי, בשילוב התחושות שלי והמחשבות שלי על ישראל, אמרתי: ‘זה ספר מאוד אישי. אני צריך לכתוב אותו׳. והמו״ל שאפילו לא קרא שורה אחת שכתבתי, הסכים אתי ונתן לי אור ירוק.

״הספר הזה הוא ה׳בייבי שלי׳. אני כתבתי וצילמתי. ננסי סילברסטין, כתבה הקדמה לספר בשבחי המטבח הישראלי. הספר רק יצא ונמכרו כבר מעל אלף עותקים. התגובות נפלאות. יש ביקורות נהדרות מעתונים מובילים בעולם. אנשים אומרים: ‘וואוו לא ידעתי שישראל פנינה קולינרית׳. אנשים לא מבינים שמתרחשת בישראל מהפיכה.

רוטפלד עם השף המקומי יוסי מכליף

״לפני כן חשבתי שישראל זה מקום תקוע, בגלל כל הטרור והמלחמה. שכל האנרגיה של ישראל מושקעת בהגנה ומלחמות. לא תיארתי לעצמי שאראה שם ילדים משחקים בכדורגל, אנשים גולשים בים, משתזפים, יושבים בבתי קפה ומסעדות. עכשיו נראה לי שבגלל המתח התמידי הזה ברקע, אנשים חיים שם במליאות. יש לישראלים שמחה ותשוקת חיים, הם אוהבים לחיות. הם מאוד דומים לאיטלקים. אוהבים את החיים. קשורים למשפחות שלהם ואוהבים לאכול.

״בישראל פגשתי במקרה את איתן ואריאלה ורטהיימר, (הבן של התעשיין סטף ורטהיימר. ה.מ.) והם מאוד מאוד תמכו בפרוייקט הזה ואמרו לי שהנשיא רוצה לפגוש אותי. פגשתי את רובי ונחמה ריבלין בירושלים והם הבטיחו שיעניקו את הספר שלי כמתנה.

יש תגובות נהדרות גם בקונסוליה באל איי ובניו יורק. היום אני מרגיש שגריר של ישראל. אני כל הזמן מפיק אירועים כאלה, בהם אני חושף את ישראל. שף מקומי מבשל מאכלים לפי מתכונים מהספר, אנשים נהנים מהאוכל וזה משנה את הגישה שלהם כלפי ישראל. הם תמיד חשבו שזה מקום שאתה מפחד בו ולא מקום עם עולם קולינרי תוסס ומדהים. אני אוהב לסוע לשם. אוהב להביא לשם אנשים. לפני שנה לקחתי לארץ, עשרה אנשים, בעלי יקבים, אניני טעם ומאוד עשירים לטיול קולינרי בישראל. הם פשוט השתגעו.

״זהו אחד המטבחים המרגשים ביותר בגלל המוצרים המקומיים האיכותיים שנוצרו על ידי חקלאים רציניים, יצרני גבינות וכורמים, והמיזוג של השפעות פלסטיניות, מזרח אירופיות, צפון אפריקניות, מזרחיות ואסיאתיות״.

 

אוכל

זהירות – שווארמה!

Published

on

לא תאמינו כמה קלוריות במנת שווארמה בבאגט או בלאפה • אבל יותר מזה – לא תאמינו כמה קלוריות תוכלו לחסוך אם תאכלו שווארמה בצלחת עם סלטים • למה בריא לכם לאכול את המאכל האהוב ולהישאר בחיים

בלאפה או בפיתה – הישראלים אוהבים שווארמה בכל הזדמנות בלי הבדל של דת גזע ומין, ולמרות שהיא בכלל מאכל טורקי במקור, אימצנו אותה בחום והפכנו אותה לאחת משלנו. ברור שיהיו כאלו שיעדיפו אותה עם עמבה, חלק יבחרו בטחינה וחריף ואחרים בכלל יעדיפו אותה בצלחת לצד צ'יפס וסלטים. לכבוד יום השווארמה הלאומי – היה 5 דברים שכדאי לדעת על שווארמה ואיך תוכלו להמשיך ליהנות ממנה ולהישאר בריאים.

שומן ותבלינים

המאכל הלאומי שאימצנו מהטורקים מכיל לרוב בשר הודו או עוף עם שומן ותבלינים, בשביל שיהיה לנו טעים, השיפודיות והמסעדות מוסיפות לא מעט לעוף ולהודו. התבלינים שלרוב תבחינו בהם על השווארמה הם: כורכום, הל, אגוז מוסקט וכמון.

יתרונות בריאותיי

כן, גם לשווארמה יש יתרונות בריאותיים, למרות שיצא לה שם רע ובצדק, אם אוכלים אותה עם לאפה וצ'יפס. אך השווארמה עצמו הוא מאכל בריא שמכיל חלבונים וסגולות בריאותיות מהתבלינים השונים. הסלט מכיל ויטמינים ומינרלים, הטחינה מכילה סידן, החריף יעיל לשריפת שומנים ולהגברת חילוף החומרים, החומוס מכיל ברזל, וגם מעט שומן מדי פעם לא מזיק לבריאות כשאוכלים ממנו במידה.

כמה קלוריות במנת שווארמה?

ובכן, נחלק את זה לפיתה, לאפה ולשווארמה בצלחת. שווארמה בלאפה הכוללת חומוס, טחינה, סלטים שונים, וצ'יפס מכילה 1500 קלוריות בממוצע, שזה קצת יותר ממה שאישה צריכה לאכול ביום בתהליך ירידה במשקל אם היא לא מבצעת פעילות גופנית. שווארמה בפיתה תעלה לכם כ-900 קלוריות ו-150 גרם שווארמה, שזה מה שתקבלו לרוב שתבקשו את השווארמה שלכם בצלחת – יעלו לכם כ-350 קלוריות.

איך להפוך את השווארמה למאכל בריא יותר?

ראשית, החליפו את הפיתה הרגילה, בפיתה מלאה, בחרו בחומוס וסלטים, בקשו שיחתכו לכם את השווארמה ללא שומן והכי טוב – אכלו אותה בצלחת עם כל הסלטים הבריאים כמו כרוב טרי, סלט ירקות, חומוס וטחינה.

ומה עושים הטבעונים?

היום ניתן למצוא שווארמות טבעוניות בסופרים השונים וכדאי להיזהר מהן כי לרוב הן מכילות שומן טראנס, מה שהוכח כמסוכן ונאסר לשימוש בארה"ב ממש לאחרונה. אם תכינו את השווארמה הצמחונית בבית תקבלו מנת חלבון מצויינת המכילה סויה, ברזל, וויטמינים מקבוצת B.

המשך לקרוא

אוכל

אסם: תקלה בייצור חטיף "דובונים"

Published

on

החטיף האהוב על ילדי ישראל יוצר עם תקלה, שהובילה למרקם קשה ללעיסה ומראה לא אופייני • החברה: "לא לצרוך את המוצר המדובר, אנחנו מתנצלים"

הורים לפעוטות שימו לב: אסם מבצעת ריקול על חטיף דובונים. החברה מסרה כי היא "מבקשת ליידע את הציבור על כך שבחלק מאריזות דובונים 40 גרם נתגלתה תקלה שהובילה למרקם קשה ללעיסה ומראה לא אופייני למוצר". 

הצרכנים מתבקשים שלא לצרוך את המוצר ומוזמנים להתקשר לשירות צרכנים בטלפון  1-700-70-76-76 לקבלת מוצר חלופי״.

מדובר בחטיף דובונים 40 גרם, מספר אצווה-90412828  המסומן בתאריכי תפוגה: 11.05.19 ,12.05.19 ,13.05.19. עוד נמסר מאסם כי הם פועלים לאיסוף המוצר מהמדפים.

משרד הבריאות עודכן בנושא. בסיום ההודעה על החזרת המוצר כתבו: "אסם מתנצלת על התקלה ותמשיך לפעול להבטחת איכות מוצריה".


המשך לקרוא

אוכל

אוכל מטוגן מקצר לכם את החיים

Published

on

חוקרים שבדקו מעל100 אלף נשים מעל גיל 50מצאו כי אלה שצרכו מוצרי מזון מטוגנים על בסיס יומי היו בסיכון גבוה יותר לתמותה מוקדמת

חוקרים שבדקו עשרות אלפי נשים אמריקאיות בגיל 79-50  מצאו כי צריכת מזון מטוגן מקצרת את תוחלת החיים. הממצאים פורסמו בכתב העת הרפואי BMJ.

מחקרים רבים בעבר כבר הראו כי אכילת מזון מטוגן על בסיס תכוף עלולה להוביל לתוצאות בריאותיות עגומות, ובהן סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, השמנת יתר, סוכרת ויתר לחץ דם.

במחקר החדש נבדקו 106,966 נשים בגיל 50 עד 79 על ידי חוקרי אוניברסיטת איווה. החוקרים אספו נתונים מהשנים 1993 עד 1999 על הרגלי אורח החיים של הנשים המשתתפות, ובנוסף קיבלו גישה לנתוניהן הרפואיים עד שנת 2017. במהלך המחקר, 31,588 משתתפות מתו. מבין מקרי המוות, 9,320 היו בשל בעיות לב, 8,358 היו קשורים לסרטן, ו-13,880 מתו מסיבות אחרות.

כחלק מהמחקר, המשתתפות מילאו שאלונים בנוגע להרגלי התזונה שלהן, כולל תדירות צריכת המזונות המטוגנים שחולקו לשלוש קטגוריות: עוף מטוגן, דגים ופירות ים מטוגנים, ומאכלים מטוגנים אחרים כמו צ'יפס או טאקו. צוות המחקר מצא כי אלה שדיווחו על אכילת לפחות מנה אחת של מזון מטוגן ביום היו בסיכון גבוה ב-8% לתמותה מוקדמת בהשוואה לאלה שלא צרכו מטוגנים. אלה שצרכו לפחות מנה אחת של עוף מטוגן ביום, היו בסיכון מוגבר ב-13% לתמותה מוקדמת מכל הסיבות, ולסיכון גבוה ב-12% לתמותה לבבית מוקדמת בהשוואה לאלה שלא צרכו מטוגנים כלל.

אכילת לפחות מנה אחת של דגים מטוגנים או רכיכות ביום הביאה לעליה של 7% בסיכון למוות מכל סיבה שהיא, ולסיכון גבוה ב-13% למוות כתוצאה מבעיות הקשורות ללב.

"צמצום צריכת מזונות מטוגנים, במיוחד עוף מטוגן ודגים קפואים, עשוי להשפיע משמעותית על בריאות הציבור", סיכמו החוקרים. עם זאת, הם מציינים כי במחקר הם "זיהו גורם סיכון לתמותה שקשורה למחלות לב שניתן לשנות בקלות על-ידי סגנון חיים".

בשנת 2017 מצא מחקר שפורסם בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית, כי צריכת תפוחי אדמה מטוגנים בתדירות גבוהה מגבירה את סיכון התמותה המוקדמת עד פי 2 שנתיים קודם לכן פרסם האיגוד הבריטי לבטיחות במזון אזהרה כי מוצרי מזון מטוגנים משחררים את הכימיקל אקרילאמיד" שידוע כמסרטן. אקרילאמיד הוא תוצר לוואי של תהליכי אפייה, בישול וטיגון. הוא נוצר כאשר מזונות עמילניים מבושלים בטמפרטורות גבוהות של מעל 120 מעלות צלזיוס. מזונות יכילו כמויות גדולות יותר של אקרילאמיד כאשר הם מתבשלים, נאפים או מטוגנים במשך זמן רב יותר בטמפרטורות גבוהות. הכימיקל נוצר ומשתחרר מהמזון גם כשהוא מבושל על גריל.

המשך לקרוא

הפייסבוק שלנו

הירשם לניוזלטר שלנו

כתבות שבועיות