Connect with us

אוכל

״אנשים לא מבינים שבישראל מתרחשת מ ה פ כ ה״

Published

on

סטיבן רוטפלד, צלם בעל שם עולמי שביקר ביותר מ- 40מדינות, הגיע סוף סוף לישראל ונישבה בקסמיה הקולינריים • ארגון ISRAEL21C הפיק ערב השקה לספרו החדש ISRAEL EATS יחד עם השף המקומי יוסי מכלוף • חוויה אסתטית במיוחד

כתבה וצילמה: הלנה שוש מיימון

כשקיבלתי הזמנה מארגון ISRAEL21C להגיע לאירוע לרגל הוצאת הספר: ״ישראל אוכלת״, שכתב וצילם סטיבן רוטפלד, חשבתי שמדובר בעוד ספר בישול שיש בו מתכונים, צילומי תבשילים.

כשהגעתי לבית המארחים ג׳ויס ומיכאל גולדשטיין המתגוררים בבברלי הילס, הופתעתי לראות שמדובר בספר מליגה אחרת. התצלומים המרהיבים של התבשילים, השווקים הישראלים, האנשים ברחובות, הכורמים, הבוצרים, יצרני הגבינות והמגדלים החקלאיים – מהוים פנורמה של האוירה והרוח הישראלית, בנוסף יש שם תחקיר שלם על תולדות האוכל הישראלי, מרכיביו וספורים של אנשים.

כאמור, את האירוע יזם ארגון ISRAEL 21C שחברים בו יהודים אמריקאיים אוהבי ישראל, ושם לו למטרה להציג את הפנים האחרות של ישראל. לא הסכסוך הישראלי ערבי ולא מתח ומלחמות. באתר של ISRAEL21C המונה מיליון וחצי קוראים, מספרים על ישראל היצירתית, ישראל ההיי-טקית, ישראל היזמית, ועכשיו על המטבח הישראלי, שפרץ לתודעה הבינלאומית וכבר הפך לשם דבר במסעדות היוקרה של לונדון וניו יורק.

ISRAEL21C זימנו את סטיבן רוטפלד, יוצר הספר ישראל אוכלת׳, שחבר אל השף המקומי יוסי מכלוף, שהכין לנו מנות טעימות טעימות על פי המתכונים סטיבן רוטפולד, צלם תיירות אוכל בינלאומי ידוע ששם דגש אמנותי על תצלומי האוכל, חרש את הארץ לאורכה ולרוחבה, כשסצינת האוכל הישראלית התוססת היתה מורה הדרך שלו. רוטפלד הלך אל האוכל דרך האנשים. הוא הגיע בלי ידע מוקדם ונחת במסעדות מעניינות על פי המלצות של ישראלים, שגם כיוונו אותו ליקבים, מחלבות, יצרני גבינות כורמם ומגדלי גידולים מעניינים, שמשקפים את הרוח החדשה המנשבת במטבח הישראלי. ‘האוכל הישראלי׳ שהיה במשך שנים ״סיפור מצויין שאפ פעם לא סופר״ פרץ לעולם לפני שנתיים ומאז ישראל מככבת בסצינת הקולינריה העולמית.

הספר הזה הוא בלילה טעימה מאוד של סיפורים אישיים, מתכונים, ותצלומים ססגוניים של האוכל הישראלי. מן הצפון לדרום, מתל אביב לירושלים, שפים ומגדלים חקלאיים, לוכדים את העין בצבעוניות של מתכוני אוכל מגניבים.

רוטפלד היהודי כבר ביקר ביותר מ-40 מדינות, ושיתף פעולה עם שפים מפורסמים בעולם בהפקת אלבומי בישול מרהיבים. ישראל בכלל לא היתה יעד במסע הקולינרי העולמי שלו. חברה משותפת שלנו, הצלמת דורית לומברוסו, שמתגוררת בקיסריה, קינטרה אותו שהוא ‘לא יהודי טוב׳, כי לא ביקר אף פעם בישראל, והציעה שיקפוץ לומר שלום.

סטיבן רוטפלד ורחלת מנהלת ISRAEL21C

סטיבן: ״איך שנחתתי היתה לי הרגשה שכבר הייתי פעם במקום הזה, שכל הזמן שמעתי עליו אבל לא היה לי עניין רב לבקר בו. זו היתה הרגשת התפעמות.

בישראל הרגשתי התעלות רוחנית. זו היתה חווייה מטלטלת. הרגשתי קשר למקום ולאנשים שמעולם לא חלמתי שארגיש. זה היה מאוד עוצמתי. הרגשתי שזה המקום שלי. הבית״.״היות וצילמתי עשרות ספרי בישול, באופן טבעי התעניינתי באוכל בישראל, ומצאתי שהאוכל שם פשוט ומדהים. המסעדות שהייתי בהן, שוק מחנה יהודה בירושלים – זה פוצץ לי את הראש. האנרגיה של המקום, האנשים השמחים, השף, המאכלים, כולם שרים ורוקדים והאוכל היה פשוט מגניב. ממש ברמה של מטבח איטלקי, שהיא ה-מכה של הקולינריה. גם פגשתי אנשים מאוד מעניינים במסעדה הזאת.

כשעברתי על התמונות שצילמתי בשוק מחנה יהודה, גיליתי שהתמקדתי באוכל, כי האוכל היה כל כל טעים. כשהגעתי לאל-איי הראיתי את התצלומים לחברתי ננסי סילברסטין, שפית ידועה, ושאלתי: ‘את מוכנה לעבוד איתי על ספר בישול ישראלי?׳ לקח לי 3 שנים למצוא מו״ל. אף אחד מהמו״לים היהודים שאני מכיר, לא רצה להוציא ספר על ישראל, כי הם פחדו שאולי תהיה מלחמה או מיתקפת טירור ואף אחד לא יקנה את הספר.

…זה היה עוד לפני שיצא ׳ירושלים׳, ספר הבישול המצליח בשפה האנגלית של השף יותם אוטלנגי שהפך לרב מכר. אני ניסיתי לדחוף את הספר שלי עוד קודם, וכולם סירבו. יום אחד עבדתי עם מו״ל מורמוני על ספר בישול צרפתי, והראיתי לו את התצלומים מישראל. הוא נדלק והלך אתי על הפקת הספר. עבדתי על הספר שנתיים. חזרתי לישראל והתחלתי לדבר עם אנשים, ללכת ממקום למקום, רשמתי מתכונים, וצילמתי תבשילים, תבלינים, שווקים ואנשים. תיכננתי שאני אצלם ומישהו יכתוב את הספר בשבילי. אבל כששמעתי את הספורים שאנשים ספרו לי, בשילוב התחושות שלי והמחשבות שלי על ישראל, אמרתי: ‘זה ספר מאוד אישי. אני צריך לכתוב אותו׳. והמו״ל שאפילו לא קרא שורה אחת שכתבתי, הסכים אתי ונתן לי אור ירוק.

״הספר הזה הוא ה׳בייבי שלי׳. אני כתבתי וצילמתי. ננסי סילברסטין, כתבה הקדמה לספר בשבחי המטבח הישראלי. הספר רק יצא ונמכרו כבר מעל אלף עותקים. התגובות נפלאות. יש ביקורות נהדרות מעתונים מובילים בעולם. אנשים אומרים: ‘וואוו לא ידעתי שישראל פנינה קולינרית׳. אנשים לא מבינים שמתרחשת בישראל מהפיכה.

רוטפלד עם השף המקומי יוסי מכליף

״לפני כן חשבתי שישראל זה מקום תקוע, בגלל כל הטרור והמלחמה. שכל האנרגיה של ישראל מושקעת בהגנה ומלחמות. לא תיארתי לעצמי שאראה שם ילדים משחקים בכדורגל, אנשים גולשים בים, משתזפים, יושבים בבתי קפה ומסעדות. עכשיו נראה לי שבגלל המתח התמידי הזה ברקע, אנשים חיים שם במליאות. יש לישראלים שמחה ותשוקת חיים, הם אוהבים לחיות. הם מאוד דומים לאיטלקים. אוהבים את החיים. קשורים למשפחות שלהם ואוהבים לאכול.

״בישראל פגשתי במקרה את איתן ואריאלה ורטהיימר, (הבן של התעשיין סטף ורטהיימר. ה.מ.) והם מאוד מאוד תמכו בפרוייקט הזה ואמרו לי שהנשיא רוצה לפגוש אותי. פגשתי את רובי ונחמה ריבלין בירושלים והם הבטיחו שיעניקו את הספר שלי כמתנה.

יש תגובות נהדרות גם בקונסוליה באל איי ובניו יורק. היום אני מרגיש שגריר של ישראל. אני כל הזמן מפיק אירועים כאלה, בהם אני חושף את ישראל. שף מקומי מבשל מאכלים לפי מתכונים מהספר, אנשים נהנים מהאוכל וזה משנה את הגישה שלהם כלפי ישראל. הם תמיד חשבו שזה מקום שאתה מפחד בו ולא מקום עם עולם קולינרי תוסס ומדהים. אני אוהב לסוע לשם. אוהב להביא לשם אנשים. לפני שנה לקחתי לארץ, עשרה אנשים, בעלי יקבים, אניני טעם ומאוד עשירים לטיול קולינרי בישראל. הם פשוט השתגעו.

״זהו אחד המטבחים המרגשים ביותר בגלל המוצרים המקומיים האיכותיים שנוצרו על ידי חקלאים רציניים, יצרני גבינות וכורמים, והמיזוג של השפעות פלסטיניות, מזרח אירופיות, צפון אפריקניות, מזרחיות ואסיאתיות״.

 

אוכל

מתכונים מחזקים!

Published

on

התקופה האחרונה מביאה איתה קשיים לא פשוטים. יחד עם זאת זה הזמן האידאלי לדאוג לעצמנו, לאכול בריא וכמובן לבשל בבית, לבד או בתור פעילות עם הילדים.  כמה דגשים על מה חשוב לשמור בתקופה הזו, וכמובן כמה מתכונים מפנקים!

* חיידקים פרוביוטיים: הנוכחות של חיידקים פרוביוטיים בדופן מערכת העיכול חשובה לתפקודה התקין של מערכת החיסון ומניעת דלקות. חיידקים פרוביוטיים נהרסים בשימוש באנטיביוטיקה, ונוצרים בחשיפה לתזונה בריאה המכילה אנזימים.

* ויטמין C, E וסלניום: נחשבים לאנטי אוקסידנטים (נוגדי חמצון) חזקים, עוזרים אחד לשני בהגנה מפני רדיקלים חופשיים. ויטמין C נמצא בירקות ופירות, ויטמין E וסלניום נמצאים בירקות ירוקים, אגוזים, שקדים, זרעים וקטניות.

ויטמין D: במחקרים שנערכו בשנים האחרונות הוכחה החשיבות של ויטמין D במניעת שפעת ומחלות חורף שונות. חשיפה יומיומית בת 10 דקות לשמש חזקה מספקת את רמות הויטמין הדרושות לגוף.

משקה כורכום

מתכון טעים וקל להכנה :

2 כוסות של מי קוקוס ללא תוספת סוכר

שורש כורכום טרי ( 1oz)

שורש ג'ינג'ר טרי ( ½ oz)

לימון

¼ כפית מלח ים

כף דבש מנוקה ( אפשרי לא חובה ) 

הוראות הכנה:

הכניסו לבלנדר את מי הקוקוס, שורש הג'ינג'ר והכורכום וערבבו היטב. לאחר שערבבתם טוב, סננו את הנוזלים ושפכו לתוך צנצנת , הוספת מיץ לימון , מלח ודבש, ערבבו היטב וסגרו. שתו מדי בוקר שוט של המשקה בשילוב עם משהו שומני ( על מנת למקסם ספיגה )

סלט ירקות בריאות

המצרכים

חצי אבוקדו חתוך לריבועים

עגבנייה

מלפפון

חצי כרובית חתוכה קטן

2 שיני שום קצוצות

חתיכת סלרי קטנה קצוצה

חצי כוס גזר חתוך לריבועים

כפית זעתר עם שומשום (לא חובה)

כפית שמן פשתן ( לא חובה * )

מיץ מחצי לימון

רוטב:

2 כפות טחינה גולמית

3 כפות מים

לימון

מלח, פלפל שחור

זעתר עם שומשום

פפריקה חריפה

אופן ההכנה:

קוצצים את כל הירקות. .מערבבים את חומרי הרוטב היטב, ושופכים על הסלט או לצדו.

שייק סמודי בטעם שוקולד וחמאת בוטנים

המצרכים:

כוס חלב שקדים / קוקוס / רגיל 

בננה בינונית 

תמר

חופן עלי תרד 

כף קקאו 

כף חמאת בוטנים טבעית

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר ומפעילים עד לקבלת מרקם אחיד.

טופו בקארי אדום

המצרכים

כף שמן אבוקדו

5-3 כפות מחית קארי אדומה 

3 שיני שום קצוצות

1 כפית שורש ג'ינג'ר קצוץ

פחית חלב קוקוס רגיל או לייט

בטטה חתוכה 

2 כוסות דלעת אדומה חתוכה לריבועים 

חבילת טופו חתוכה לריבועים 

2 כוסות כרובית חתוכה לפרחים 

חופן שעועית ירוקה 

אופן ההכנה

מחממים שמן בסיר, מוסיפים משחת קארי ומערבבים דקה נוספת לאחר מכן מוסיפים את השום והגינגר .

שופכים לסיר את חלב הקוקוס ומוסיפים את הירקות הכתומים, הוסיפו את הטופו, ומבשלים כחצי שעה עד שהירקות מגיעים לריכוך .

מוסיפים את שאר הירקות, ומביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד 3 דקות. 

חטיפי יוגורט קפואים:

המצרכים

2 חבילות יוגורט יווני טבעי   אישי / כל יוגורט טבעי 

2 כפות דבש או מייפל או סילאן

1/2 כוס שבבי קוקוס לא ממותקים 

1/2 כוס זרעי צ'יה 

טופינג: תותים קצוצים ( או כל פרי אחר שבא לכם ) 

1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים

אופן ההכנה

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים את היוגורט, דבש, קוקוס, וצ'יה לתערובת אחידה ויוצקים לתבנית משטחים את התערובת לגובה אחיד, מפזרים מעל את התותים הקצוצים, אגוזי פקאן וכל מה שבא לכם , ומעבירים למקפיא ל4 שעות, חותכים ומגישים ישר, ניתן לחתוך לריבועים ולשמור בקופסא במקפיא, רצוי להפריד כל שכבה עם נייר אפייה.

פנקייקים

חומרים

2 ביצים 

כוס יוגורט טבעי 2% שומן 

1/2 כוס חלב לבחירה 

3 כפות סירופ מייפל 

תפוח עץ מקולף ומגורד

3/4 כוס   קמח כוסמין / קמח שקדים 

חצי כפית אבקת אפייה 

1 כפית תמצית וניל 

1/4 כפית קינמון 

שמן קוקוס או אבוקדו לטיגון

אופן ההכנה

בקערה ערבבו את הביצה והיוגורט, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב.

חממו במחבת מעט שמן, וצקו כחצי מצקת של בלילה, טגנו עד שמופעית בועות, הפכו וחכו עוד 3 דקות. חזרו על הפעולה. הגישו חם וטעים!

חטיפי שוקולד ביתיים

המצרכים

3 חבילות שוקולד מריר או שוקולד לבחירתכם

1 כף שמן קוקוס 

חצי כוס גרעיני חמנייה 

חצי כוס חמוציות מיובשות

חצי כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

אופן ההכנה

בסיר ממסים את השוקולד יחד עם השמן קוקוס, עד שמגיעים מרקם חלק ולא גושי. מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה. צקו את התערובת לתבנית האפייה, תנו לה כמה דקות להצטנן, ומעל פזרו את החומציות, גרעיני החמנייה ושאר התוספות.

מעבירים למקפיא לצינון מלא. לאחר שהשוקולד מתקשה, אחרי שעה לפחות, אפשר לחתוך אותו לצורות בגודל הרצוי בעזרת סכין חדה.

המשך לקרוא

הפייסבוק שלנו

הירשם לניוזלטר שלנו

כתבות שבועיות