Connect with us

אוכל

פריקסה שואו

Published

on

לכבוד החזרה של הילדים לספסל הלימודים, מאיר אדוני ממלא לכם לחמניות פריקסה תוניסאיות עם הפתעות מרגשות

מאת: מאיר אדוני // ישראל היום

עכשיו, אחרי שסיימנו עם אינספור החופשות והילדים חוזרים לבית הספר בשעה טובה, זה הזמן להתארגן מחדש על מגוון הכריכים שאנחנו צריכים להעמיד לרשותם יום־יום. חשבתי הפעם להקדיש את המדור לסוג כריך קצת יותר מיוחד ואחר: הפריקסה. זהו סנדוויץ' שמקורו בתוניסיה והייחודיות שלו היא בכך שהבצק נאפה בטיגון ולא בתנור. לחם שבבסיסו הוא פשוט לחלוטין להכנה, ומבוסס על קמח, שמרים ומים. במקור הוא מוגש עם טונה, תפוחי אדמה, ביצה קשה, אריסה ולימונים כבושים, ופה בחרתי להגיש לכם את המתכון הקלאסי, לצד מתכון. אז שיהיה בתיאבון ולחיי שעות בוקר טובות ומוצלחות עם הילדים שלנו.

סנדוויץ' פריקסה קלאסי

במתכון זה אני משלב בכריך טונה טרייה, שעוברת בישול עדין בשמן זית עד לקבלת טונה משומרת ביתית. מובן שאתם מוזמנים לעבוד עם טונה איכותית קנויה. השילוב בין הלחם הקריספי והנימוח ושלל הטעמים שיש בסנדוויץ' המקור הוא מושלם ועוצמתי. אני מאמין שילדיכם פשוט יתענגו על כל ביס ויקבלו ארוחה שלמה בפריקסה.

החומרים לטונה קונפי (ל־6 מנות):

300 גרם נתח טונה טרייה

2 כוסות שמן זית

1פלפל שאטה שלם

1 ענף מרווה

1 ענף אורגנו טרי

קליפה מ־1/2 לימון

3 שיני שום שלמות

1 עלה דפנה

1 כפית מלח אטלנטי

לסלט העגבניות:

5 עגבניות מאגי חתוכות לקוביות

1 בצל סגול פרוס דק

2 שיני שום קצוצות

1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ

4 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח אטלנטי

מיץ מ־1/2 לימון

1 כפית לימון כבוש קצוץ

להגשה:

5 כפות אריסה איכותית

2 כפות לימון כבוש קצוץ

6 תפוחי אדמה מסוג ראטה מבושלים, קלופים, חתוכים לפרוסות ומתובלים במעט שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

1/4 כוס זיתי טאסוס מגולענים

6 ביצים מבושלות במים עם מלח כ־8 דקות, מקוררות וקלופות

חופן עלי כוסברה

מכינים את הטונה: מכניסים לסיר רחב את שמן הזית, התבלינים ונתח הטונה, ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ־15 דקות. חשוב מאוד שהשמן לא ירתח. מורידים מהאש ומניחים בצד לשעה. מוציאים את הנתח ומפרקים לנתחים קטנים. מניחים בצנצנת ושופכים מעל את השמן שבו בישלנו את הטונה, סוגרים ושומרים במקרר עד שבוע. מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה ומרכיבים את הסנדוויץ': מורחים בכל לחמנייה מעט אריסה ולימון כבוש, מניחים מעל את תפוחי האדמה ומסדרים מעליהם את נתחי הטונה, הסלט והזיתים. חותכים את הביצים, מניחים על הזיתים ומעליהן מעט עלי כוסברה. אפשר להגיש את כל המרכיבים בנפרד, לצד הלחם, ושכל אחד ירכיב לעצמו.

פריקסה שורשים

במתכון שלפניכם לקחתי את השורשים הפשוטים והזמינים שיש כעת ויצרתי מהם מילוי קצת אחר לפריקסה. חתכתי את הירקות לרצועות דקיקות, תיבלתי אותן בכיוון אסיאתי והמלחתי את הכל בגבינה צפתית איכותית. מתכון כיפי, קליל וצמחוני שיכול להתאים לכל אירוח.

החומרים (ל־6 מנות):

6יחידות פריקסה

לסלט:

2 קולורבי קלופים וחתוכים לגפרורים דקים

2 גזרים סגולים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים

2 זוקיני חתוכים לגפרורים

2 צנונים חתוכים לגפרורים

2 שורשי סלרי חתוכים לגפרורים

1 שורש ג'ינג'ר קצוץ

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

חופן עלי בזיליקום תאילנדי

חופן עלי רוקט שטופים וקצוצים

לתיבול הסלט:

5 כפות מיץ יוזו

1 כפית מלח אטלנטי

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

1 שן שום קצוצה

1/4 כוס שמן זית

להגשה:

גבינה צפתית איכותית או 2 יחידות גבינת המאירי

מניחים את כל חומרי הסלט בקערה, מתבלים ומערבבים. מסדרים סלט בתוך כל לחמניית פריקסה, מפזרים מעט מהגבינה ומגישים.

 

אוכל

זהירות – שווארמה!

Published

on

לא תאמינו כמה קלוריות במנת שווארמה בבאגט או בלאפה • אבל יותר מזה – לא תאמינו כמה קלוריות תוכלו לחסוך אם תאכלו שווארמה בצלחת עם סלטים • למה בריא לכם לאכול את המאכל האהוב ולהישאר בחיים

בלאפה או בפיתה – הישראלים אוהבים שווארמה בכל הזדמנות בלי הבדל של דת גזע ומין, ולמרות שהיא בכלל מאכל טורקי במקור, אימצנו אותה בחום והפכנו אותה לאחת משלנו. ברור שיהיו כאלו שיעדיפו אותה עם עמבה, חלק יבחרו בטחינה וחריף ואחרים בכלל יעדיפו אותה בצלחת לצד צ'יפס וסלטים. לכבוד יום השווארמה הלאומי – היה 5 דברים שכדאי לדעת על שווארמה ואיך תוכלו להמשיך ליהנות ממנה ולהישאר בריאים.

שומן ותבלינים

המאכל הלאומי שאימצנו מהטורקים מכיל לרוב בשר הודו או עוף עם שומן ותבלינים, בשביל שיהיה לנו טעים, השיפודיות והמסעדות מוסיפות לא מעט לעוף ולהודו. התבלינים שלרוב תבחינו בהם על השווארמה הם: כורכום, הל, אגוז מוסקט וכמון.

יתרונות בריאותיי

כן, גם לשווארמה יש יתרונות בריאותיים, למרות שיצא לה שם רע ובצדק, אם אוכלים אותה עם לאפה וצ'יפס. אך השווארמה עצמו הוא מאכל בריא שמכיל חלבונים וסגולות בריאותיות מהתבלינים השונים. הסלט מכיל ויטמינים ומינרלים, הטחינה מכילה סידן, החריף יעיל לשריפת שומנים ולהגברת חילוף החומרים, החומוס מכיל ברזל, וגם מעט שומן מדי פעם לא מזיק לבריאות כשאוכלים ממנו במידה.

כמה קלוריות במנת שווארמה?

ובכן, נחלק את זה לפיתה, לאפה ולשווארמה בצלחת. שווארמה בלאפה הכוללת חומוס, טחינה, סלטים שונים, וצ'יפס מכילה 1500 קלוריות בממוצע, שזה קצת יותר ממה שאישה צריכה לאכול ביום בתהליך ירידה במשקל אם היא לא מבצעת פעילות גופנית. שווארמה בפיתה תעלה לכם כ-900 קלוריות ו-150 גרם שווארמה, שזה מה שתקבלו לרוב שתבקשו את השווארמה שלכם בצלחת – יעלו לכם כ-350 קלוריות.

איך להפוך את השווארמה למאכל בריא יותר?

ראשית, החליפו את הפיתה הרגילה, בפיתה מלאה, בחרו בחומוס וסלטים, בקשו שיחתכו לכם את השווארמה ללא שומן והכי טוב – אכלו אותה בצלחת עם כל הסלטים הבריאים כמו כרוב טרי, סלט ירקות, חומוס וטחינה.

ומה עושים הטבעונים?

היום ניתן למצוא שווארמות טבעוניות בסופרים השונים וכדאי להיזהר מהן כי לרוב הן מכילות שומן טראנס, מה שהוכח כמסוכן ונאסר לשימוש בארה"ב ממש לאחרונה. אם תכינו את השווארמה הצמחונית בבית תקבלו מנת חלבון מצויינת המכילה סויה, ברזל, וויטמינים מקבוצת B.

המשך לקרוא

אוכל

אסם: תקלה בייצור חטיף "דובונים"

Published

on

החטיף האהוב על ילדי ישראל יוצר עם תקלה, שהובילה למרקם קשה ללעיסה ומראה לא אופייני • החברה: "לא לצרוך את המוצר המדובר, אנחנו מתנצלים"

הורים לפעוטות שימו לב: אסם מבצעת ריקול על חטיף דובונים. החברה מסרה כי היא "מבקשת ליידע את הציבור על כך שבחלק מאריזות דובונים 40 גרם נתגלתה תקלה שהובילה למרקם קשה ללעיסה ומראה לא אופייני למוצר". 

הצרכנים מתבקשים שלא לצרוך את המוצר ומוזמנים להתקשר לשירות צרכנים בטלפון  1-700-70-76-76 לקבלת מוצר חלופי״.

מדובר בחטיף דובונים 40 גרם, מספר אצווה-90412828  המסומן בתאריכי תפוגה: 11.05.19 ,12.05.19 ,13.05.19. עוד נמסר מאסם כי הם פועלים לאיסוף המוצר מהמדפים.

משרד הבריאות עודכן בנושא. בסיום ההודעה על החזרת המוצר כתבו: "אסם מתנצלת על התקלה ותמשיך לפעול להבטחת איכות מוצריה".


המשך לקרוא

אוכל

אוכל מטוגן מקצר לכם את החיים

Published

on

חוקרים שבדקו מעל100 אלף נשים מעל גיל 50מצאו כי אלה שצרכו מוצרי מזון מטוגנים על בסיס יומי היו בסיכון גבוה יותר לתמותה מוקדמת

חוקרים שבדקו עשרות אלפי נשים אמריקאיות בגיל 79-50  מצאו כי צריכת מזון מטוגן מקצרת את תוחלת החיים. הממצאים פורסמו בכתב העת הרפואי BMJ.

מחקרים רבים בעבר כבר הראו כי אכילת מזון מטוגן על בסיס תכוף עלולה להוביל לתוצאות בריאותיות עגומות, ובהן סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, השמנת יתר, סוכרת ויתר לחץ דם.

במחקר החדש נבדקו 106,966 נשים בגיל 50 עד 79 על ידי חוקרי אוניברסיטת איווה. החוקרים אספו נתונים מהשנים 1993 עד 1999 על הרגלי אורח החיים של הנשים המשתתפות, ובנוסף קיבלו גישה לנתוניהן הרפואיים עד שנת 2017. במהלך המחקר, 31,588 משתתפות מתו. מבין מקרי המוות, 9,320 היו בשל בעיות לב, 8,358 היו קשורים לסרטן, ו-13,880 מתו מסיבות אחרות.

כחלק מהמחקר, המשתתפות מילאו שאלונים בנוגע להרגלי התזונה שלהן, כולל תדירות צריכת המזונות המטוגנים שחולקו לשלוש קטגוריות: עוף מטוגן, דגים ופירות ים מטוגנים, ומאכלים מטוגנים אחרים כמו צ'יפס או טאקו. צוות המחקר מצא כי אלה שדיווחו על אכילת לפחות מנה אחת של מזון מטוגן ביום היו בסיכון גבוה ב-8% לתמותה מוקדמת בהשוואה לאלה שלא צרכו מטוגנים. אלה שצרכו לפחות מנה אחת של עוף מטוגן ביום, היו בסיכון מוגבר ב-13% לתמותה מוקדמת מכל הסיבות, ולסיכון גבוה ב-12% לתמותה לבבית מוקדמת בהשוואה לאלה שלא צרכו מטוגנים כלל.

אכילת לפחות מנה אחת של דגים מטוגנים או רכיכות ביום הביאה לעליה של 7% בסיכון למוות מכל סיבה שהיא, ולסיכון גבוה ב-13% למוות כתוצאה מבעיות הקשורות ללב.

"צמצום צריכת מזונות מטוגנים, במיוחד עוף מטוגן ודגים קפואים, עשוי להשפיע משמעותית על בריאות הציבור", סיכמו החוקרים. עם זאת, הם מציינים כי במחקר הם "זיהו גורם סיכון לתמותה שקשורה למחלות לב שניתן לשנות בקלות על-ידי סגנון חיים".

בשנת 2017 מצא מחקר שפורסם בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית, כי צריכת תפוחי אדמה מטוגנים בתדירות גבוהה מגבירה את סיכון התמותה המוקדמת עד פי 2 שנתיים קודם לכן פרסם האיגוד הבריטי לבטיחות במזון אזהרה כי מוצרי מזון מטוגנים משחררים את הכימיקל אקרילאמיד" שידוע כמסרטן. אקרילאמיד הוא תוצר לוואי של תהליכי אפייה, בישול וטיגון. הוא נוצר כאשר מזונות עמילניים מבושלים בטמפרטורות גבוהות של מעל 120 מעלות צלזיוס. מזונות יכילו כמויות גדולות יותר של אקרילאמיד כאשר הם מתבשלים, נאפים או מטוגנים במשך זמן רב יותר בטמפרטורות גבוהות. הכימיקל נוצר ומשתחרר מהמזון גם כשהוא מבושל על גריל.

המשך לקרוא

הפייסבוק שלנו

הירשם לניוזלטר שלנו

כתבות שבועיות