Connect with us

אוכל

הפנינה הישראלית של L.A.

Published

on

כשטומי טליו פתח לפני יותר מעשור את "חומוס בר וגריל" הוא לא תיאר לעצמו שהמסעדה תהפוך לאתר עליה לרגל של ישראלים ואמריקאים כאחד • אלעד מסורי ביקר באחת מהמסעדות המזרח- תיכוניות הכי פופלאריות במערב ארה"ב….

בין כל מסעדות האוכל הישראלי בלוס אנג׳לס יש מקום אחד שהפך מזמן למוסד קולינרי חוצה גבולות. ׳חומוס בר וגריל׳ שממוקם ב- Tarzana Village Shopping Center על ונטורה בלווארד, הוא כיכר העיר של הישראלים בלוס אנג׳לס. המקום שאתם רוצים להגיע אליו כדי לאכול אוכל ים תיכוני איכותי ומסעדה שמחבקת כיום גם את הסועדים האמריקאים שבאים לקבל חוויה ישראלית בסן פרננדו וואלי.

כבר למעלה מעשור ׳חומוס בר׳ מכתיבה כאן את הטרנד בסצנת האוכל הים תיכוני. שפים ובעלי מסעדות ישראליות מוכרות בלוס אנג׳לס התחילו את הקריירה שלהם במטבח של המסעדה המפורסמת.

פגישות עסקים נעשות שם על בסיס קבוע, שחקנים הוליוודים מפורסמים באים לקבל את הפיקס שלהם לפלאפל, חומוס ושווארמה וגם תעשיית הסרטים המקומית כבר סימנה את המקום: מהפקות ישראליות-אמריקאיות ועד פרק של הקרדשייאנ׳ס. הבעלים של ׳חומוס בר אנד גריל׳ הוא המסעדן טומי טליו, הידוע בחיבתו הענקית לאוכל. הוא עבד במסעדות רבות בארץ ומעיד על עצמו כאחד שדואג לנסות מסעדות חדשות כל יום, כמעט באופן אובססיבי. טומי נולד וגדל בישראל. לעולם המסעדות נכנס לראשונה כבר בגיל 13 כשהתחיל לעבוד ברשת ׳קפולסקי׳ המיתולוגית בסניף המפורסם של מגדלי האופרה בתל אביב, הנושקים לטיילת. לאחר שהתנסה בכל התפקידים במסעדה ולמד את יסודות הבישול, זכה לנהל את הסניף בו בילה למעלה מעשור מחייו. בהמשך התמחה גם בעבודת הבשר ב׳מפגש הסטייק׳ בתל אביב.

כחלק מסקרנותו הטבעית הגיע ב-2007 לביקור בלוס אנג׳לס. טומי: ״הסתובבתי בהמון מסעדות כל יום וניסיתי אוכל בסגנונות שונים. לא הבנתי איך בלוס אנג׳לס, מקום עם כל כך הרבה ישראלים, אין פלאפל טוב, שווארמה או לאפה טובה". הגילוי הזה הביא אותו למסקנה שקיים צורך לפתוח מסעדה עם אוכל ישראלי איכותי כמו בארץ. לאחר חצי שנה של עבודה בחומוסיה מקומית קטנה, החליט לרכוש אותה עם שותפיו והפך אותה למקום הגדול והמצליח אותו אתם מכירים היום. טומי: ״בניתי את ה׳חומוס בר׳ על הקונספט של ׳מפגש הסטייק׳ בישראל. בסגנון המסעדות המזרחיות הטובות שאנחנו מכירים: עם מבחר סלטים גדול, לאפות שמכינים במקום עם טאבון שהבאתי מישראל, פלאפל שטוחנים פעמיים ביום ו- 15סוגי בשר".

אחד מהסודות של המזון הפופולארי המוגש ב׳חומוס בר׳ הוא קודם חומרי הגלם הטריים והטובים שנבחרים ללא התפשרות. הסלט הישראלי הקצוץ תמיד נעשה על המקום וצוות של 50 עובדים שעושים הכל כדי להביא לכם את הביס הכי טעים לפה.

ב׳חומוס בר יש אווירה של פמלי סטייל דינר ( 'סיט דאון דינר' ) עם שירות מלא. החוויה בשולחן היא משפחתית ומזמינה לבוא ולשבת ולחלוק את האוכל ביחד, כמו שנהוג במזרח התיכון.

למסעדה יש גם מחלקת קייטרינג עם תפריט מיוחד לאירועי חברתיים, ימי הולדת וכדו' כמו גם שירות משלוחים גדול ועצמאי שמגיע במהירות לכל רחבי העמק.

"הפכנו לחלק מהתרבות פה" המטבח הישראלי חווה בשנים האחרונות הצלחה פנומנאלית בארצות הברית. התפריט הים תיכוני נחשב לבריא וטעים, ובעל מראה וצורת הגשה מאוד אקזוטים. טומי: ״אני זוכר שפתחתי פה לפני 12 שנה. לקוחות אמריקאים היו ניגשים אליי ומבקשים שאסביר להם מה עושים עם החומוס והלאפה. הייתי צריך ממש להראות להם איך קורעים את הלאפה ומנגבים איתה את החומוס ואיך הפלאפל משתלב עם כל העניין. היום אפילו במסעדות יוקרה תמצא כדורי פלאפל, חומוס וטאבולה. קח לדוגמא את ׳באסטיה׳ ו׳בבל׳ בדאון טאון.

אנחנו רואים שכבר שנים יש את גירסת הסופרמרקט למאכלים האלו, מה שאומר שהם הפכו להיות חלק מהתרבות פה. האמריקאים מאוהבים באוכל הזה מפני שאין את הטעמים והתבלינים האלו במטבח שלהם. האוכל הישראלי גם מאוד מזוהה עם המטבח והדיאטה הים תיכונית ויש לו זיקה לתזונה הטבעונית שמאוד פופולארית בקליפורניה".

במהלך שיחתנו טומי הזמין עבורי ממבחר מנות המקום. למרות שהמסעדה הייתה מלאה, הדבר אינו הורגש בשירות שהיה מהיר ואדיב. בתוך דקות השולחן התמלא במגוון עשיר של סלטים: חציל יווני עם עגבניות, שום, סלרי, פטרוזליה ושמן זית. חציל פיקנטי עם תבלנים מרוקאים, גרגירי חומוס עם טחינה ברוטב שום לימון למעלה, כבד קצוץ, סלט ביצים, טאבולה בורגול ונענע, סלט טורקי, סלט שומר עם ענבים אדומים וצ׳ילי, סלט תירס, סלט סלקים עם כמון ובצל סגול – ולאפה טרייה וחמה עם זעתר למעלה. והכל
מגיע עם ריפיל.

בחומוס בר לקחו את האוכל הישראלי והוסיפו לו טוויסט מעניין. אחת המנות שמציגות יפה את העניין היא שווארמת הדגים המיוחדת במקום. שמורכבת מדגי פינק גרופר וברנזינו עם עגבניות שרי, בצל ופטריות והכל מולבש על טחינה. מנה מופלאה שלא
תמצאו בכל מסעדה מזרחית.

התפריט של ׳חומוס בר׳ גדול ועשיר ותוכלו למצוא בו הכל בכל מכל. בכל יום סוג אחר של מרקים נהדרים, לחמים טריים, מבחר שיפודים גדול, סטייקים מצויינים. ניסיתי גם סיגר מגולגל עם בשר שקדי עגל וקבב רך ועסיסי כמו בארץ.

גם הקינוחים נעשים במקום. הכנאפה מלבי שטעמתי היא המנה האחרונה הפופלארית של המסעדה. היא מגיעה עם שערות קדאיף והקרם של המלאבי גם הוא נעשה במקום עם מי ורדים ופיסטוקים טחונים. המנה גדולה ומספיקה לשלושה ארבעה סועדים והיא יוצאת חמה הישר מהמחבת לצלחת.

האוכל הנפלא והמגוון של ה׳חומוס בר׳ כבר ידוע לכל. השילוב בין הישראלי לאמריקאי, האווירה המשפחתית והשירות המצויין כל אלו ועוד הם שהפכו את ׳חומוס בר׳ למסעדה הישראלית הפופלארית בעיר המלאכים.

Hummus Bar & Grill Ventura Blvd, Tarzana, 18743 CA 91356
Tel: 818-344-6606 www.hummusbarandgrill.com

לחץ להגיב

Leave a Reply

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

אוכל

כך תכינו פלטת גבינות מושלמת

Published

on

זה רק נראה קל, אך מדובר במשימה לא פשוטה • לכל אחת מהגבינות אופי שונה מבחינת הטעם, הניחוח, המרקם והמראה • ומה עם היין?

חג שבועות מתקרב בצעדי ענק, ולצד עוגות הגבינה שמככבות בחג, כדאי לתת הרבה כבוד לפלטת גבינות שיכולה לעטר את הארוחה, לפחות עד הקינוח.

"דמיינו שבאמצע שולחן השבועות שלכם מככבת פלטת גבינות מושלמת, מגוונת ומשובבת עין", אומר שף תנובה, ניב כהן. "להכין פלטה מגוונת ועשירה בטעמים זו משימה לא פשוטה. צריך לא רק לבחור גבינות משובחות, אלא גם להיטיב לשלב ביניהן, וגם לדאוג שהכול ייראה ממש טוב".

איך ניגשים למשימה?

"ראשית, חשוב להקפיד להציע מגוון סוגי גבינות רחב ככל האפשר. לכל אחת מהגבינות אופי שונה מבחינת הטעם, הניחוח, המרקם והמראה. מומלץ להגיש מגוון גבינות מסוגי חלב שונים כמו בקר, צאן ועיזים. בנוסף, חשוב להתייחס גם למרקמים, לדוגמא גבינה קשה כגון מנצ'גו לצד גבינות חצי קשות כמו קממבר או צ'דר. חשוב להוסיף גבינות ממשפחת הגבינות הכחולות כגון רוקפור וכמובן שיש מקום בפלטת הגבינות גם לגבינות המלוחות כמו בולגרית וצפתית, אך כדאי לסננן אותן כמה שעות לפני ההגשה על מנת שלא יגירו נוזלים בפלטה".

איזה גבינות מומלצות?

"לפקורינו טעם חזק וארומטי, מנצ'גו לעומתה מתאפיינת בטעם ומרקם מתונים. צ'דר היא גבינה קשה עדינה יותר ואילו לגאודה, שהיא גבינה חצי קשה, מרקם רך יחסית. גבינת הגפן היפהפייה לא רק נהנית מטעם וניחוח מטריפים בזכות היין האדום שבו הושרתה, אלא גם מספקת את הצבע הנהדר שלה לפלטת הגבינות, וצבעה הכתום של הצ'דר מוסיף אף הוא חן רב לשילוב".

טיפים לסידור והגשה

כהן מציין כי "יש להוציא את הגבינות מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה. יש גם כלל שלפיו כל פלטה אמורה לכלול מספר אי-זוגי של גבינות.  לכל גבינה מגיע סכין משלה, שהטעמים לא יעברו מגבינה לגבינה. נהוג ומומלץ להתחיל לאכול את הגבינות מהטריה ביותר, כלומר הפחות מובחלת ובעלת הטעמים העדינים יותר, בדרך כלל מדובר בגבינות ללא עובש. אפשר להגיש את הגבינות במשולשים גדולים, שכל סועד יבצע לו מהם כרצונו, ואפשר גם בקוביות. לצדן כדאי להגיש לחם איכותי וטרי או באגט ממאפייה טובה, קרקרים מלוחים משובחים או ברוסקטות".

עוד מוסיף כהן כי "להשלמת התמונה מומלץ לפזר מסביב פירות מוצקים וחמצמצים, כמו ענבים ותאנים, שיעניקו ניגוד מרענן לטעמים הכבדים של הגבינות. אפשר להוסיף גם פירות יבשים, חמוציות, זיתים, אגוזים, שקדים מלוחים, קוביות קטנות של מרמלדת חבושים וענף או שניים של צמחי תבלין. לא חייבים להכביר, הגבינות בלי ספק יעשו את שלהן".

אין גבינות בלי יין

איתי שלום, מנהל בר היין והמסעדה פר דרייר בתל אביב, שמציעה גם פלטת גבינות במקום, ממליץ לאכול גבינות לצד יינות לבנים. "בצרפת נוהגים לאכול אותן בעיקר בסיום הארוחה", הוא אומר.

"בהתאמה של יין לגבינות, ננסה שלא לפגוע בטעם היין על ידי הטעמים החזקים של הגבינות ונמצא את האיזון על ידי היין הנכון. לדוגמה:  לבושה העיזים נתאים סוביניון בלאן חמצמץ, ירקרק ומרענן. לברי נתאים שרדונה בעל גוף מלא שהתיישן בחביות עץ או ריזלינג מתקתק".

"גם לגאודה והגרוייר, הגבינות הקשות בפלטה, נמליץ על שרדונה שהתבגר בחביות עץ. לגורגונזולה הכחולה נמליץ על יין קינוח, סוטרן מבורדו, שיעצים את החוויה".

המשך לקרוא

אוכל

היתרונות הבריאים של הסברס

Published

on

מה יותר ישראלי ליום העצמאות, אם לא אכילת סברס? הומאופטית מסבירה למה זה בריא, מונע עצירות ומוריד כולסטרול

מקורו של שיח הצבר הוא במקסיקו, אבל הסברס קיבל מעמד של סמל לאומי כיוון שהוא מייצג את האופי הישראלי: קשוח וקוצני מבחוץ, אבל רך ומתוק מבפנים, ממש כמו הפרי העסיסי.

מקור השם סברס הוא מהמילה הערבית 'סבר' שמשמעותה – סבלנות, בהקשר של מיעוט הצורך בהשקייה.

הסברס מופיע בארץ (וגם בקליפורניה) בכל קיץ ומזכיר לכולם ילדות וחופש גדול, אך רק מעטים יודעים כמה יתרונות בריאותיים יש לו.

הפרי מכיל כמות גבוהה של ויטמין C (אכילת 100 גרם סברס מספקת לגוף כ-25% מכמות הצריכה היומית המומלצת ) ומינרלים חשובים כמו נחושת, אשלגן, סידן ובעיקר מגנזיום המסייע למערכת השרירים והעצבים לתפקד באופן מיטבי.

בנוסף הוא מכיל כמות מכובדת של סלניום, המסייע לגוף לווסת את הורמוני בלוטת התריס,ותומך במערכת החיסונית.

מסייע לעיכול

בסברס יש כמות משמעותית של סיבים תזונתיים המעודדים את פעילות המעיים ועוזרים למנוע עצירות, נפיחות, ובעיות במערכת העיכול כגון כיבים בקיבה.

לסיבים הרבים הקיימים בפרי הסברס השפעות על מגוון מערכות בגוף, הם מסייעים לשמור על יציבות רמת הסוכר בדם על ידי האטת פעילות מערכת העיכול ושחרור מבוקר של חומרים לדם.

כמו כן, הם מסייעים לעכב ספיגת שומנים במערכת העיכול ואף לנקות את המעי הגס והכבד.

הפחתת דלקת

ברפואה המסורתית, השתמשו בפרי למריחה על חלקים מודלקים ונפוחים. כאשר אוכלים את הפרי, האנטי אוקסידנטים והמינרלים שבו מפחיתים דלקתיות בעיקר במצבים של דלקת פרקים, גאוט או מתח שרירי. ניתן גם למרוח את הפרי ישירות במקרים של עקיצות נפוחות ואדומות.

תורם לבריאות הלב

רמות הסיבים הגבוהות בפרי יכולות לעזור להפחית את רמות ה-LDL, הכולסטרול בגוף. בנוסף, רמות משמעותיות של אשלגן יעילות בהורדת לחץ הדם, על ידי הרפיה של כלי הדם והפחתת הלחץ על מערכת הלב וכלי הדם.

חיזוק המערכת החיסונית

פרי הסברס מכיל רמות גבוהות של ויטמין C, הממלא תפקיד מרכזי חיזוק המערכת החיסונית ומגרה את הייצור של כדוריות הדם הלבנות. כמו כן, ויטמין C הוא מרכיב חשוב בתהליכים אנזימתיים ומטבוליים שונים, כולל יצירת עצם ורקמת שריר.

פוטנציאל אנטי סרטני

על פי מחקר שפורסם ב-American Journal of Clinical Nutrition פרי הסברס מכיל רמות גבוהות של פלבנואידים, פוליפנולים ובטלינים. אלו פועלים כתרכובות נוגדות חמצון ומנטרלים רדיקלים חופשיים לפני שהם גורמים לתאים בריאים להשתנות.

הסברס בטיפול ההומאופתי

הטיפול בסברס מתאים לאנשים שנוטים לכעוס ולהתעצבן בעוצמות גדולות. לרוב הזעם שלהם יהיה כלפי חוץ וגם כלפי פנים, מלווה בביקורת עצמית. בצד הפיזי ניתן לטפל בסימפטומים של יובש, כאבי פרקים ועיכול בעייתי.

מטרתו של הטיפול ההומאופתי הוא לעורר את המערכת החיסונית של הגוף, לחזק את יכולת הריפוי הטבעית ולהתגבר על המחלה. כאשר הטיפול נועד לטפל בסיבת המחלה ולאו דווקא בסימפטום.

חשוב לדעת: התרופות ההומאופתיות הינן טבעיות, ללא תופעות לוואי ואינן נוגדות או מתנגשות עם כל טיפול תרופתי אחר שניתן.

המשך לקרוא

אוכל

ולנו יש פלאפל

Published

on

בפיתה או סתם עם טחינה, מטוגן או אפוי, הגרסה הקלאסית או בטעמים מיוחדים • לכבוד יום העצמאות, מתכונים מפתיעים להכנת המאכל הכי ישראלי שיש

כשהיינו צעירים וגרנו בשכונת נחלאות בירושלים הייתה לי בעיה גדולה. "שלום פלאפל" היה ממוקם במרחק חמישים מטרים מהבית שלנו. אתם מבינים את גודל הבעיה, נכון?

בוקר, צהריים וערב הייתי עוברת ליד הפלאפלייה הקטנטנה, תור קבוע של אנשים מצטופף מול הדלפק, רעבים אך סבלניים. הם יודעים שבעוד שניות או דקות הם יאחזו בפיתה רכה ושמנמנה, עמוסה בכדורים ובכל השאר, הפלאפל הכי טוב בעיר – את זה כולם יודעים.

בוקר, צהריים וערב הייתי מצטרפת בעיניי אל התור וממשיכה הלאה, "מחר", הייתי אומרת לעצמי. "אי אפשר כל יום פלאפל" (אמממ… דווקא אפשר).

אהבתי לבחון את האנשים שעומדים בתור ותמיד ציינתי לעצמי שקשה לצאת בהכללות כשמדובר באוכלי פלאפל. רזים ושמנים, דתיים וחילונים, סטודנטיות אופנתיות והומלסים שכונתיים, פרופסורים לפיזיקה ופועלי בניין כולם עומדים בתור, ומחכים.

עברו כמה שנים וניסיתי להכין פלאפל בעצמי בבית, המתכון נראה כל כך פשוט והסקרנות הרגה אותי. ואכן גיליתי שעם כל הכבוד לשלום (ויש הרבה כבוד) גם בבית אפשר להגיע לפלאפל מוצלח ביותר, והסיפוק בהכנה שווה לא פחות. אצלנו בבית, ״ערב פלאפל״ הוא אחד הערבים המהנים. מכינים את כל החומרים וכל אחד מרכיב לעצמו מנה עם כל מה שהוא אוהב, והמהדרין אוכלים את הכדורים טבולים בטחינה ללא פיתה.

בפעם הראשונה שהכנתי פלאפל נדהמתי לגלות שהוא עשוי משישה מרכיבים בלבד (לא כולל תבלינים), ושכל העבודה מסתכמת בלהכניס אותם למעבד מזון ולכדרר כדורים. גם אם אתם לא מחובבי הכוסברה, אל תוותרו עליה כי יש לה חלק משמעותי בטעמים, אבל בהחלט אפשר לשחק מעט לכאן ולכאן עם כמויות התבלינים והעשבים וליצור כדור פלאפל המותאם לכם בדיוק.

מרכיבים כ־30 יחידות

½ 1כוסות (250 גרם) גרגירי חומוס יבש
½ בצל קטן
4 שיני שום קלופות
½ כוס (חופן גדול) עלי פטרוזיליה, ללא גבעולים ½ כוס (חופן גדול) עלי כוסברה, ללא גבעולים

½ פרוסת לחם ישנה
1כפית מלח
1 כפית כמון
1/3 כפית פלפל שחור
2־4 כפות מים
1כף שומשום
1 כפית סודה לשתייה
פלאפל בטטה אפוי. צילום: אפרת ליכטנשטט

לטיגון

½ 1ליטר שמן חמניות או קנולה

אופן ההכנה

  1. משרים את החומוס כ־12 שעות ומחליפים את המים מפעם לפעם (בקיץ, אם הבית חם מאוד מעבירים את הקערה למקרר).
  2. כעבור 12שעות מסננים מהנוזלים.
  3. במעבד מזון שמים את הגרגירים המושרים וגם בצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה, לחם, מלח, כמון ופלפל שחור.
  4. מתחילים לטחון ומוסיפים 2־4 כפות מים לפי הצורך, עד שנוצרת עיסה שאפשר ליצור ממנה כדורים (תנסו!). מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את השומשום, מערבבים ומצננים במקרר כשעה.
  5. כעבור שעה מחממים שמן בסיר עמוק ומוציאים את התערובת מהמקרר. מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים היטב. בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים.
  6. כשהשמן חם (אפשר לבדוק ע״י טיגון של כדור אחד: השמן אמור לבעבע סביב הכדור אבל לא להשתולל (שמן חם מדי ישרוף את הקציצה מבחוץ אך לא יטגן אותה מבפנים). מטגנים את כל הקציצות בסבבים של עשר יחידות בכל פעם, כדי לא לקרר את השמן.
  7. מוציאים את הקציצות לצלחת מרופדת במגבת נייר ואוכלים מיד!

המשך לקרוא

הפייסבוק שלנו

הירשם לניוזלטר שלנו

כתבות שבועיות