היהודים בהוליווד - שבוע ישראלי
Connect with us

הופעות

היהודים בהוליווד

היהודים מגיעים להופעה בהוליווד ב-14 לאוקטובר

Published

on

היהודים מגיעים להופעה בהוליווד ב-14 לאוקטובר

הופעות

YedidYah: להקה ישראלית מיוחדת במינה – הכל נשאר במשפחה

Published

on

אהרון ויקירה ידידיה הקימו להקה המתמחה בהלחנת שירה מתהילים בביצועים מודרניים ורעננים • הדובדבן שבקצפת: שלושת בנותיהם השרות יחד איתם ומנגנות על תופים וכלי הקשה • חשיפה לקראת המופע הקרוב ב-30 באוגוסט

מאת: אלעד מסורי

״=

פרוייקט מוזיקלי מעניין הוקם בחודש אוקטובר האחרון ע״י בני הזוג המוכשר אהרון ויקירה ידידיה. לשניים רקורד מוזיקלי עשיר בישראל וגם אצלנו, בעיר המלאכים. יחדיו הם הקימו את YedidYah להקה משפחתית עם שלוש בנותיהן. יחד הם מבצעים גירסאות כיסוי בלחנים ועיבודים חדשים לשירים ותפילות יהודיות מוכרות.

הקהילה היהודית בלוס אנג׳לס, מסתבר, כבר מגלה עניין רב, וההרכב מקבל הזמנות למופעים בכל רחבי דרום קליפורניה; ובקרוב יבצעו שיתוף פעולה מעניין עם טליה פריאל טאץ׳, נציגת ההסתדרות הציונית העולמית במחלקה לפעילות בתפוצות. במסגרת האירועים על ״כוחה של אישה״.

יקירה ואהרון ידידיה, כאמור, נושמים וחיים מוזיקה. שניהם מביאים עימם עבר עשיר ומלא בעשיה מוזיקלית.

אהרון, תל אביבי במקור, מספר על ילדותו המלאה במוזיקה: ״תמיד הייתי מתופף על משהו, על הסירים במטבח של אמא שלי, באוטו ואיפה שאפשר״. בהמשך גילה את האהבה לגיטרה ובבגרותו הצטרף ללהקת ״סיאם״. שם ניגן עם רבים מגדולי זמרי ישראל, ביניהם: ירדנה ארזי, עפרה חזה, מיקי גבריאילוב, קורין אלאל ועוד רבים וטובים.

למרות ההצלחה בארץ, כמה ביקורים בניו יורק פתחו עבורו את הצוהר לעולם רחב ומגוון יותר של עשיה מוזיקלית, וגרם לו להבין שהשלב הבא בקריירה כולל מעבר לארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות.

כאן, הוא מפעיל אולפן הקלטות ועושה מוזיקה עם חברות ענק לסרטים ותוכניות טלוויזיה, שאת חלקם תוכלו לשמוע בתוכניות של אופרה וונפרי, אמריקן איידול, פוקס ספורט, האח הגדול ועוד.

יקירה, בת זוגותו, גילתה את האהבה למקצוע כבר בגיל צעיר. החל משירותה הצבאי בלהקת חיל החינוך, בהמשך השתתפה בהצגה המצליחה ״בוסתן ספרדי״, הינחתה תוכניות מוזיקליות בערוצי הכבלים, השתתפה בקדם אירווזיון והופיעה במגוון אירועים לקהילות יהודיות ברחבי העולם.

לאל-איי הגיעה לאחר שהשיגה מלגת לימודים מלאה בבית הספר של לי שטרסברג.

יקירה, המשמשת כסולנית הלהקה, מנגנת קלידים, גיטרה ופרקשיין בהופעה. היא גם הלחינה והפיקה דיסק מיוחד – ״על הירח מכתבים מיובל״. האלבום מורכב מאוסף שירים שנכתבו על ידי יובל רגב, חייל גבעתי שנהרג בפיגוע אוטובוס בדרך לגוש קטיף, והשאיר מכתבים ושירים רבים. יקירה אספה אותם, הלחינה והפיקה מוזיקלית לכדי אלבום שלם ומקסים.

לחנים מודרניים לפסוקי תהילים

הרעיון להקים את YedidYah נולד כאשר החזן דניאל אלי פרידמן מטמפל ״רמת ציון״ (בראשו עומד הרב אהוד סלע), פנה אל יקירה כדי שתלחין מנגינה חדשה לתפילות מספר תהילים. הוא רצה להפיח חיים בתפילות הישנות ולהעניק להן לחן מודרני יותר. זאת כחלק מהופעה בה הזמין את הזוג להשתתף בבית הכנסת.

יקירה: ״קיבלתי את ההצעה ותוך שבועיים הלחנתי לחנים חדשים לכל התפילות של ההופעה. החלטנו להוסיף את הבנות שלנו להרכב. הן שרות ומנגנות תופים וכלי הקשה״.

ההופעה נחלה הצלחה גדולה והביאה את ההרכב המשפחתי לקחת את הרעיון צעד אחד קדימה. הם נכנסו לחזרות משותפות, הוציאו קליפים לגירסאות שלהם ביוטיוב, וכרגע הם עובדים על דיסק חדש.

המוזיקה המיוחדת של ההרכב המשפחתי חצתה לאחרונה גם את גבולות קליפורניה, לאחר שקיבלו פניה משדרן הרדיו מארשל פורטנוי מפילדלפיה לשדר את המוזיקה שלהם ב-860 WWDB AM בתוכנית מיוחדת של מוזיקה יהודית, מה שיעניק להרכב את הבכורה הרדיופונית שלהם כבר ב28 באוגוסט.

מאילו שירים מורכבת ההופעה שלכם?

יקירה: ״המון שירים יהודים של מיטב המסורת כמו: לכה דודי, קול דודי, שיר השירים, אדון עולם, שיר למעלות ועוד רבים. בהופעה, אהרון מנגן בס וגיטרה, אלה מתופפת ושרה הרמוניות וקולות, אוליביה על פרוקשיין ולני הקטנה גם שרה ומתופפת. הבנות למעשה מחליפות כלים במהלך הההופעה, שיכולה להימשך בין שעה לשעתיים״.

אילו תגובות אתם מקבלים?

יקירה: ״תגובות באמת מדהימות. בהתחלה היינו בשוק, כי אתה יודע אנחנו באים מהאולפן, כותבים, מלחינים ועושים עיבודים. במהלך החזרות הבנו שיש לנו פה משהו ממש טוב אבל התגובות בהופעה היו מעל למצופה. הרגשנו שהקהל כאילו מכיר את השירים שלנו, למרות שהלחן שונה לגמרי. הקהל קם מוחא כפיים ושר איתנו. אחרי ההופעה תמיד נשארים אנשים לשוחח איתנו וגם כשאנחנו פוגשים אותם ברחוב יש המון מחמאות״.

העובדה שאתם להקה משפחתית עם ילדים הופכת את זה ליותר קל?

יקירה: ״זה דווקא יותר קשה. מוזיקאים הם ילדותיים גם ככה… אבל אצלנו מדובר בבנות שלנו והן כולן ילדות, אז צריך לגרום להן להתרכז ולקחת הכל ברצינות, ואנחנו לעומת זאת מוזיקאים רציניים, אז זה לא פשוט״.

איך אתם כותבים את הלחנים החדשים?

יקירה: ״הבאתי את ספר התורה הביתה, פתחתי את התפילות ופתאום ראיתי בעיני רוחי את המנגינות. אני לא יודעת איך להסביר, זה פשוט קורה. אני אוהבת לחבר לחנים בצורה ברורה. חשוב לי שאנשים יקשרו את המילים עם הלחן בצורה פשוטה כדי שהם יוכלו להתחבר אליהם. אני מביאה את עצמי בתור אמנית וזו דרך לבטא את עצמי בצורה חיובית ונקייה. הקהל מקבל את השירים באהבה. עוד בקושי התחלנו לייחצן את עצמנו, זה הכל רק מפה לאוזן וכבר התגובות נהדרות״.

בין לד זפלין למתי כספי

אהרון, מה ההשראה שלך למוזיקה?

אהרון: ״בתור מוזיקאי יש לי מליון השפעות: אני מגיע מג׳אז, רוק ופאנק. צ׳יק קוריאה, קולטריין, צ׳ארלי פארקר. מבחינת רוק – לד זפלין, סנטנה, יס, ג׳ניסיס פיטר גבריאל. יש לי באמת ידע של שנים. הייתי די ג׳יי וניהלתי את ׳בית התקליט׳. כשאני רוצה לכתוב שיר באמת יש לי נוסחה מסויימת, אני הולך למקורות ומביא את ההשראה לשם. יקירה גדלה בלי איידולס. היא לא העריצה אף אחד ולא היה לה פוסטרים בחדר״.

יקירה: ״נכון, אני לא ממש מעריצה או מקבלת השראה מזמרים, אבל אני יכולה להגיד לך שאני ממש אוהבת את שלום חנוך, ארקדי דוכין וגם מתי כספי, אני מתה עליו, למדתי אצלו מוזיקה. אני גם אוהבת את קרול קינג, לורן היל ואת דיויד בואי״.

ההופעה שלכם מלאה בשירים יהודיים מן המקורות למרות שאתם לא דתיים.

אהרון: ״ההופעה שלנו לא דתית. אני יכול לומר שהיא מאוד חיובית ומלאה באהבה. החיבור שלנו למוזיקה הוא ממש פאן עם מסר של תקווה ואנרגיה טובה״.

יקירה: ״האמת שזה בא לי באופן מאוד טבעי. אני באה ממשפחה תימנית מסורתית וגיליתי מהם את היופי של היצירה הדתית. בשיר השירים ובתהילים יש טקסטים מאוד יפים. יש בהם קסם וקצב, והדת לא שייכת לחרדים במאה שערים. יש המון דרכים להתחבר לתפילות״.

אהרון: ״היהדות מדברת על טוהר, ערכים ומשפחה; והנה אנחנו עומדים על הבמה עם הילדות והמשפחה שלנו ועושים מוזיקה נקיה, יפה ועדינה. כזו שבאה ממקום מאוד ברור עם טקסטים שהם כולם מהתורה בתוך בית כנסת. אנשים באים ביום שישי כדי לקבל את האנרגיה הזו. אנחנו עושים על הבמה בדיוק מה שהתורה מדברת עליה. אנחנו מופיעים גם בבתי כנסת ובאירועים פרטיים, בארוחות שבת, הבדלה, שמחות ובכל מקום בו אנשים רוצים אווירה ומוזיקה עם מסורת יהודית.

***

ציבור הנשים בעיר מוזמן להאזין ללהקת YedidYah ב-30 באוגוסט, במסגרת המפגש השני בסדרה ״כוחה של אישה״. זאת במסגרת אירוע מיוחד שייערך בביתם של אילנית ואלי פיטלוביץ׳ בטרזאנה. הערב יקרא ״כוכב הצפון, המצפון והמצפן – נשים בלבן ובג׳ינס במפגש של חברויות ועוצמה״. הלהקה תגיש ״מופע מרגש של תפילות וזמירות יהודיות שיחברו אתכם לכוח של המילים ולאחדות הנשים בקהילה״.

ליצירת קשר והזמנות: contact@YedidYah.net • 310-893-5554 

www.YedidYah.net • YedidYah page Facebook

המשך לקרוא

Featured

רוקנ׳רול שנות ה-90 בטרזנה

Published

on

גיא זיו, עירית בוסקילה, אשר פדי, דניאל (הבן של) יעקובוביץ, אדם פרי
ואילן דנוך נותנים בראש • ובהופעות של ״רמ2 ״ אפשר למצוא את הישראליות הכי יפות בעיר

זוהי השנה ה-13 שחברי להקת ״רמ 2״ מופיעים בלוס אנג׳לס בפני קהל (רובו ישראלי) ומעלים הופעות רוק בעברית ואנגלית, לרוב קאברים ללהיטי שנות ה90 (החברים של נטאשה, אביב גפן וכדו׳). ביום חמישי האחרון שוב התכנסו כ-350 ישראלים צמאי רוקנ׳רול בטרזנה והמקום היה נראה בתוך שעות אחדות כאילו התיקרה הולכת ליפול..

גיא זיו ועירית בוסקילה הסולנים הרקידו את הקהל ווהיו מלאים אנרגיה כאילו זאת ההופעה הראשונה של הלהקה. לאחרונה הצטרף ללהקה אשר פדי, המתופף האגדי שעבר מישראל לא מזמן וניגן בארץ עם כל הזמרים הגדולים – משלום חנוך והיהודים לאייל גולן ועוד רבים.

הגיטריסט דניאל יעקובוביץ (כן, הבן של ירוסלב!) מנגן על הגיטרה החשמלית ביד רמה; וכמו כן מלווה בקולות רקע שגם הוא בעצמו זמר עם מאות אלפי צפיות ביוטיוב.

אדם פרי (לשעבר הקלידן של להקת היהודים) מלווה את הלהקה בשנים האחרונות והוא ללא ספק אחד הקלידינים המוכרים המוכשרים והמבוקשים בתעשייה.

על הבס אילן דנוך, מוזיקאי ששומר את המוזיקה בגדר תחביב וביום-יום הוא מנהל השקעות באחד הבנקים הגדולים.

בקיצר – רמ 2 מעולם לא נשמעה טוב יותר, עם נגנים מהשורה הראשונה וקהל אוהד ונאמן שלא מאכזב. אחרי כל כך הרבה זמן, אין ספק שמשהו טוב קורה פה, וממשכמו יין טוב – הם משתבחים עם השנים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

למעקב בפייסבוק אחרי ההופעות הבאות: ram shtaym

המשך לקרוא

Featured

‫״המטבח הישראלי‬ ‫עוסק במצויינות‬ כי כל מנה היא אולי הסעודה‬ ‫האחרונה שלנו‪…‬״‬

Published

on

אייל שני פתח מסעדה חדשה וכשרה בתל אביב (״כדי שב‪ 11-‬בלילה‬ ‫ירקדו פה דתיים וחלוניים ביחד על הבר״) • מרחיב את הצלחת ״המזנון״‬ ‫במנהטן (״יש לישראלים כאן געגוע עמוק לאוכל ישראלי״) • ומספר‬ ‫מה שהוא מתכנן להציג בלוס אנג׳לס בפסטיבל ‪TASTE OF ISRAEL‬‬ ‫(״שבילים עליהם יצעדו הטבחים שלי וישימו רוטב מיוחד על הכרובית״) •‬ ‫ראיון עם השף‪-‬הפילוסוף הכי מפורסם ופורה בישראל‬

‫הדבר הכי נפלא באוכל זה שהוא יודע להכיל‬ ‫את החלומות של האדם שמכין אותו״‪.‬‬ ‫לעיתים רחוקות אפתח כתבה בציטוט של‬ ‫מרואיניי‪ ,‬אך כאשר מדובר בעוד פנינה מבריקה‬ ‫עליה חתום שף אייל שני הדבר כמעט מתבקש‪.‬‬ ‫שני ידוע בשפתו המליצית שהפכה לסימן ההיכר‬ ‫שלו‪ ,‬יחד עם הערצה כמעט אובססיבית לעגבניות‪.‬‬ ‫כזו‪ ,‬שגרמה לו להתלונן באוזני כבר בדקות הראשונות‬ ‫של שיחתנו על דרך הטלאים שעוברת עגבניה שגדלה‬ ‫בשלווה בקליפורניה כל הדרך עד למטבח של‬ ‫מסעדתו החדשה בניו יורק‪ .‬החוק הכי חשוב עבורו‪,‬‬ ‫הסביר לי‪ ,‬הוא הימצאותם של מוצרי גלם טריים‪.‬‬ ‫כאלו שלא איבדו את ״אשיותם״ ושיובילו את השף‬ ‫להגיע לרמות הבישול הגבוהות ביותר‪.‬‬ ‫

שף אייל שני נכנס לתודעה הטלוזיונית כבר בשנת‬ ‫‪ ,2004‬אז הגיש את התוכנית ״אוכל למחשבה״ בערוץ‬ ‫‪ 8‬יחד עם הבמאי שחר סגל במהלכה היה מבשל ודן‬ ‫בנושאים של זוגיות‪ ,‬נטיות מניות‪ ,‬משפחה וילדים‪.‬‬ ‫שני‪ ,‬שאוהב לדבר על המשמעות הפילוספיות‬ ‫והחברתית מאחורי האוכל‪ ,‬המשיך בסדרה הדו־‬ ‫קומנטרית ״איפה האוכל?״ שם היה מציג בכל‬ ‫פרק מרכיב אחר בעולם האוכל‪ ,‬מנתח ומסביר על‬ ‫מאפיוניו‪ .‬באותם שנים גם פתח את המסעדות‬ ‫המצליחות שלו‪ :‬״צפון אברקסס״ וכמה שנים מאוחר‬ ‫יותר את ״המזנון״ ברחוב אבל גבירול בתל אביב‬ ‫שבנויה על טהרת הפיתה‪.‬‬

‫שני הפך כוכב באופן רישמי כאשר נבחר להיות‬ ‫שופט בתוכנית הראליטי המצליחה ״מאסטר שף״‬ ‫בפריים טיים של ערוץ ‪ .2‬שם‪ ,‬בלטה בין היתר‬ ‫היכולת הוורבלית העשירה שלו שהייתה לא פחות‬ ‫צבעונית מהאוכל אותו הכין‪.‬‬ ‫כיום‪ ,‬שני הוא הבעלים של מסעדות מצליחות‬ ‫רבות בארץ (פורט סעיד‪ ,‬רומנו‪ ,‬מלכה) וגם בצרפת‪,‬‬ ‫אוסטרליה ולפני מספר חודשים פתח את הסניף הניו‬ ‫יורקי של ״המזנון״ שם הוא מאכיל בפיתה כ‪1800-‬‬ ‫לקוחות בכל יום‪ .‬ב״הארץ״ דווח השבוע ששני עומד‬ ‫לפתוח בניו יורק שתי מסעדות נוספות והוא הולך‬ ‫לבלות בתפוח הגדול זמן רב‪.‬‬ ‫

תפסתי את שני לשיחה בעודו מתרוצץ ב״מלכה״‬ ‫המסעדה החדשה והכשרה שפתח לפני מספר‬ ‫חודשים בתל אביב‪ .‬הוא סיפר לי שחבריו חשבו‬ ‫שהשתגע שהחליט לפתוח מקום כשר‪ ,‬אבל אייל‬ ‫שני כמו אייל שני נשאר נאמן לחזון שלו וכמו שאר‬ ‫המסעדות שלו בארץ וברחבי העולם‪ ,‬״מלכה״ היא‬ ‫סיפור הצלחה‪.‬‬ ‫רגע לפני שהוא מגיע לככב בפסטיבל ‪Taste of‬‬ ‫‪ Israel‬שיתקיים במרכז סקירבול ב‪ 7-‬ביוני‪ ,‬ויארח‬ ‫נבחרת שפים מכובדת מישראל וקליפורניה‪ .‬ישבנו‬ ‫לדבר אוכל‪ .‬הגלגול של המטבח הישראלי‪ ,‬השף‬ ‫כסלבס והאגו שמגיע איתו‪ ,‬מה הוא חושב על אסף‬ ‫גרניט‪ ,‬מה הוא הולך לבשל בפסטיבל הקרוב וגם‬ ‫אחרי ההצלחה הגדולה של ״המזנון״ בניו יורק האם‬ ‫הוא עומד לפתוח מסעדה גם אצלנו בעיר המלאכים‪.‬‬

‫גן עדן קולינרי‬

‫אייל‪ ,‬הביקור האחרון שלך ב‪ L.A-‬היה לפני ‪15‬‬ ‫שנה‪.‬‬ ‫

״נכון‪ ,‬עבר יותר מידי זמן אני לא מכיר אצלכם‬ ‫כמעט שום מסעדה היום‪ .‬אני מבין שלוס אנג׳לס‬ ‫היא גן עדן קולינרי ‪ -‬התחושה היא שאני נוחת לזמן‬ ‫קצר לתוך עולם אין סופי של אוכל‪ .‬אני יודע את זה‬ ‫מהרשת ומסיפורים ואני מבין איזה עוצמה נהדרת יש‬ ‫שם‪ .‬אתה יודע‪ ,‬אחרי חודשים של עבודה בניו יורק‬ ‫שהיא עיר מאוד לא פשוטה מבחינה קולינרית אני‬ ‫רואה שבצד החוף המזרחי של ארצות הברית העולם‬ ‫התהפך״‪.‬‬ ‫

מה ההבדל בין הקולונריה בתפוח הגדול וזו שבעיר‬ ‫המלאכים?‬

‫״ניו יורק זו עיר שכמעט בלתי אפשרי להכניס לתוכה‬ ‫אוכל‪ .‬יש במנהטן קרוב לעשרה מיליון תושבים‪ ,‬כולל‬ ‫תיירים‪ ,‬על שטח כל כך קטן‪ .‬איך אתה דוחף ‪30‬‬ ‫מיליון ארוחות ביום לאנשים? איך אתה מארגן את‬ ‫הלוגיסטיקה מבחינת החומרים? אם טראמפ היה‬ ‫אומר לי לדאוג לבעיית האוכל בעיר הייתי אומר ‪-‬‬ ‫תכניס ‪ 30‬מיליון מנות קרב לתושבים״‪.‬‬ ‫

תסביר‪.‬‬ ‫

״קישוא לא בנוי שינהלו אותו דרך הובלות‪ ,‬ודרך‬ ‫אריזה במחסנים ושינוע של שבעה שמונה ימים‬ ‫מהרגע שהוא נקטף בקליפורניה ועד לניו יורק‪ .‬הוא‬ ‫בנוי שתופעל מולו תשוקה ולא ניהול‪ .‬כשמופעלת‬ ‫מולו תשוקה קישוא אחד יכול להפוך ליצירת מופת‪.‬‬ ‫לטריות יש משמעות עליונה‪ ,‬וגם למרחק הקצר של‬ ‫הירק מהאדמה לצלחת שמשמרת את האופי של‬ ‫הירק‪ .‬כשאין טריות אין חיים‪ ,‬וההבדל בין קישוא‬ ‫לבין חציל קטן‪.‬‬ ‫

הטריות הוא סימן החיים שמפעיל את הטבח‬ ‫והיצירתיות שלו‪ .‬חלק מהטבחים לא מבחינים בדבר‬ ‫הזה‪ ,‬אבל ברגע שעומד מולם משהו רוטט מחיים הוא‬ ‫קורא אליהם לבוא אליו והוא מגרה אותם וממקד את‬ ‫כל העולם שלהם מולו‪.‬‬ ‫״בניו יורק אתה רואה לפעמים יצירות מופלאות של‬ ‫אוכל‪ ,‬אבל ההרגשה היא שונה‪ :‬אם חס וחלילה הכיש‬ ‫אותך נחש ואתה מגיע לבית חולים‪ ,‬שם נותנים לך‬ ‫נסיוב‪ .‬כלומר‪ ,‬הצורה החיצונית של מולוקולת הארס‬ ‫אבל אין בה את התוכן של הארס‪ .‬כך גם האוכל‬ ‫בניו יורק ‪ -‬אתה מקבל את הצורה החיצונית של כל‬ ‫הטקסים‪ ,‬הטכניקות והידע עם אוכל מהמשובחים‬ ‫שקיימים אבל בפנים לא קיים את התוכן שמרעיד לך‬ ‫את הנפש״‪.‬‬

‫מה אתה הולך להכין ב‪?Taste of Israel -‬‬ ‫

״אני מבין שזה הולך להיות במוזיאון‪ ,‬ושאלתי את‬ ‫עצמי מה אני הולך לעשות שם‪ .‬אמרו לי שיהיו ‪1800‬‬ ‫איש ושזה קורה הכל בשלוש שעות‪ .‬החלטתי שאני‬ ‫אלך על הסמל הכי גדול שלי בניו יורק ‪ -‬הכרובית‪.‬‬ ‫אותה אני אסדר בתוך אדמה באולם‪ ,‬ואני אצור‬ ‫שבילים עליהם יבוא הטבחים שלי וישימו רוטב‬ ‫מיוחד על הכרובית‪.‬‬ ‫״אני לא בטוח אם אני אעשה משהו בפיתה‪ ,‬יכול‬ ‫להיות‪ ,‬נראה איך יהיה המעבר בין כרובית החורף‬ ‫לכרובית הקיץ‪ .‬אז אולי אני אלך על שנים שלושה‬ ‫דברים בפיתה כי אז זה פינגר פוד ‪ -‬בן אדם יכול‬ ‫להחזיק את זה‪ ,‬ללכת עם זה ולדבר‪ .‬זה נפלא לאירוע‬ ‫כזה״‪.‬‬

‫מה ההבדל מבחינתך לבשל לישראלים בארץ לבין‬ ‫ישראלים בחו״ל?‬

‫״יותר קל לבשל לישראלים בחו״ל ואני רואה‬ ‫את זה בניו יורק‪ .‬יש לישראלים כאן געגוע עמוק‬ ‫לאוכל ישראלי‪ .‬אני אספר לך משהו‪ :‬אני מגדל צבים‬ ‫ישראלים כל החיים שלי‪ .‬לפני שנה קיבלתי מבחורה‬ ‫צבה סודנית קטנה‪ .‬הצב הסודני מגיע לגודל של‬ ‫מטר וחצי‪ ,‬חי ‪ 250‬שנה ושוקל ‪ 150‬קילו. הצבה שלי‬ ‫היא קטנה וכל יום היא גדלה ב‪ 2-‬גרם‪ .‬היא כנראה‬ ‫הוברחה מסודן (תכתוב שאני לא עוסק בסחר בבעלי‬ ‫חיים)‪ .‬עכשיו אני רק מגדל אותה תחת התנאים שצריך‬ ‫לגדל צב‪ ,‬ובכל זאת‪ ,‬אני רואה שהיא לא אוהבת את‬ ‫האדמה שיש פה‪ ,‬היא לא אוהבת את אור השמש פה‪,‬‬ ‫היא לא אוהבת את טעם האוכל כאן‪ .‬היא לא קשורה‬ ‫אליו אין לה געגעועים אליו‪.‬‬

‫״גם אתה כשהיית ישראלי ועברת לכאן‪ ,‬למקום‬ ‫אחר‪ ,‬אתה יכול להסתדר חברתית‪ ,‬כלכלית‪ ,‬יצירתית‪.‬‬ ‫יכולים להיות לך חיים מופלאים‪ ,‬אבל אנחנו חיות‬ ‫והחיה שבך גולה מארצה‪ .‬אני רואה שאנשים מגיעים‬ ‫אליי ל׳מזנון׳ בניו יורק עם עיניים דומעות מהתרגשות‪,‬‬ ‫מתקווה ומגעגועים כשהם אוכלים את האוכל‪ .‬הם‬ ‫עוצמים את העיניים והנשמה שלהם מתייחדת עם‬ ‫הזיכרון שעובר להם דרך הטעם‪.‬‬

‫״הקהל הישראלי בארץ הוא הרבה יותר ציניקן‪,‬‬ ‫תוקפני והרבה יותר ביקורתי; והוא גם קהל חם מאוד‬ ‫וגמיש מאוד״‪.‬‬ ‫דמות הישראלי החדש‬ ‫נראה כי המטבח הישראלי עבר תהפוכות רבות‪.‬‬ ‫

מה הוא אוכל ישראלי בעינך?‬ ‫

״ישראל נבנתה ממהגרים‪ ,‬כשהם הגיעו לארץ‬ ‫המדיניות של הממשלה וההנהגה הציונית הייתה‬ ‫לחתוך את מקור מוצאם ולבנות ישראלי שהוא‬ ‫אדם עליון מסוג אחד‪ .‬הם עקרו את כל הישראלים‬ ‫מהשורש‪ ,‬מהמורשת‪ ,‬מהתרבות ומהאוכל שלהם וניסו‬ ‫ליצור דמות של ישראלי החדש‪ .‬הישראלי הוא בעצם‬ ‫עקור שורשים‪.‬‬ ‫

״אבל מצד שני לחלק גדול מהישראלים יש זיכרונות‬ ‫עמוקים מהאוכל של ההורים שלהם ושל הסבים‬ ‫והסבתות שלהם‪ .‬אוכל שנסגר בתוך הבתים כי לא‬ ‫היה להם מקום בחוץ‪ .‬אז הישראלים הם בלי שורש‬ ‫אבל עם זכרונות של שורשים‪.‬‬

‫״המטבח הישראלי הוא מהיר מאוד ואינטלגנטי‪.‬‬ ‫הוא קולט את המגמות בעולם‪ ,‬הוא יבואן מצויין‬ ‫שמייבא אופנות ובארץ הוא מערבב אותם יחד‪.‬‬ ‫כלומר‪ ,‬הוא מייצר פיוז׳ן כזה‪ .‬זה תהליך שקרה בארץ‪.‬‬ ‫אם היית שואל אותי את השאלה הזו לפני חמש עשרה‬ ‫שנה‪ ,‬הייתי אומר לך שאוכל ישראלי זה רול של סושי‬ ‫שבתוכו יש שניצל‪.‬‬ ‫

״הדבר הזה מוציא מטבח הזוי‪ ,‬אבל מצד שני‬ ‫מהמטבח הזה יוצאות מוטציות ופתאום קורים‬ ‫דברים אחרים ונפלאים‪ .‬אני חושב שהרבה בהשפעתי‪,‬‬ ‫ואני לא אומר שאת זה ביהירות‪ ,‬המטבח הישראלי‬ ‫הבין פתאום שכן יש אוכל שמתאים למקום ולאנשים‬ ‫של המקום ולקיום היומי בישראל‪ .‬בארץ שלנו העבר‬ ‫עמוס מידי והוא נשכח‪ ,‬העתיד לא ברור וההווה הוא‬ ‫מאוד משמעותי‪ .‬כלומר ישראל עדיין ממשיכה לחיות‬ ‫את הרגע ומה שיקרה בעתיד אף אחד לא יודע‪.‬‬

‫״הדבר הזה של לחיות את הרגע אומר שאם אני‬ ‫שותה עכשיו אספרסו אני רוצה שזה היה האספרסו‬ ‫הכי טוב ששתיתי בחיים שלי‪ .‬ואם אני הולך עכשיו‬ ‫לאכול פסטה במסעדה אני רוצה שזו תהיה הפסטה‬ ‫הכי טובה בחיים שלי כי אולי זה הפעם האחרונה‬ ‫שאני אוכל פסטה‪ .‬כשאיטלקי הולך לאכול פסטה‬ ‫במסעדה הוא לא מצפה שהיא תהיה הכי טובה‪ ,‬כי‬ ‫סבי הסבים שלו אכלו את זה ובעתיד גם הנכדים‬ ‫שלו יוכלו את זה‪ .‬לנו לישראלים‪ ,‬במחשבה‪ ,‬אין את‬ ‫הפריבילגיה הזו‪ .‬המטבח הישראלי עוסק במצויינות‬ ‫כי כל מנה היא אולי הסעודה האחרונה שלנו‪.‬‬ ‫

״המטבח הישראלי מרהיב‪ .‬הוא התחיל להכיר‬ ‫בעצמו ונעשה פשוט יותר‪ ,‬פחות מסובך ופחות‬ ‫מתוסבך‪ .‬הכירו בקיומם של חומרי הגלם המרכזים‪:‬‬ ‫קיומה של העגבניה‪ ,‬בקיומו העצום של שמן הזית‪ ,‬של‬ ‫הטלה ושל העשבים הטריים‪ .‬מתהווה פה מטבח ים‬ ‫תיכוני חדש‪ ,‬קל מאוד‪ ,‬סוער מאוד מבחינת צבעים‪,‬‬ ‫טעמים ומלא בשמש״‪.‬‬

‫רבים מהשפים בקליפורניה התלוננו בפניי‬ ‫שעליהם להכין אוכל כשר כדי להגיע לקהל היהודי‪,‬‬ ‫דבר שמאוד מגביל את היצירה שלהם‪ .‬טענה‬ ‫מוצדקת?‬

‫״אנחנו מדברים עכשיו כשאני נמצא ב״מלכה״‪,‬‬ ‫המסעדה החדשה והכשרה שפתחתי בתל אביב‪ .‬פתחתי‬ ‫אותה יחד עם השותף שלי כי חלמנו ליצור מסעדה‬ ‫שהיא גשר בין חילוניים ודתיים‪ .‬רצינו שב‪ 11-‬בלילה‬ ‫על הבר ירקדו פה דתיים וחלוניים יחדיו‪ .‬בהתחלה‬ ‫חשבתי שאם אני אלך לעולם הכשר אני לא אצא‬ ‫מזה‪ .‬אז החלטתי שאני אעשה מסעדה שלי שתתאים‬ ‫גם לעולם הדתי‪ .‬אז נכון אני צריך לנקות את החלב‬ ‫ואת החמאה‪ .‬אבל גם ככה אני לא עובד הרבה עם‬ ‫חלב וחמאה אלא יותר עם שמן זית אפילו בקינוחים‪.‬‬ ‫אז הייתי צריך להוריד את הפירות ים וזהו‪ .‬אני מכין‬ ‫אוכל ים תיכוני שהוא במהות שלו אוכל כשר‪ .‬באמת‬ ‫שעשיתי שינויים מאוד מינורים‪ .‬הדתיים באים לכאן‬ ‫אוכלים את האוכל הזה והם אומרים ״אנחנו לא‬ ‫מאמינים שהוא כשר״‪ .‬אז אצלי אין מגבלה‪.‬‬

מה שמבדיל בין מסעדה טובה למסעדה מופלאה‬ ‫היא רמת הכוונה וצומת הלב שהשף והטבחים שלו‬ ‫יודעים לתת לאכול״‪.‬‬ ‫בפסטיבל הקרוב אתה תשתף פעולה עם מאיר‬ ‫אדוני ושאול אדרת‪ .‬לשפים יש כידוע אגו גדול זה‬ ‫באמת כל כך קשה כמו שזה נראה?‬

‫״אלעד‪ ,‬אתה ואני מדברים באותן מילים‪ ,‬אבל כל‬ ‫אחד מטעין אותן במשמעות אחרת וכל אחד ששומע‬ ‫אותן מבין בצורה אחרת‪.‬‬ ‫

״למאיר אדוני יש מחשבה ואמונה מסויימת ואחרת‬ ‫על אוכל‪ ,‬לי יש מחשבה ואמונה אחרת על אוכל‪ .‬הדבר‬ ‫המשותף בינינו הוא שכל אחד מאיתנו חי את האוכל‬ ‫במלואו ומפענח אותו ביכולת המגע שלו‪ .‬מבחינתי לא‬ ‫יכולה להיווצר תחרות‪ .‬זו לא ריצה ‪ -‬מי מגיע יותר‬ ‫מהר או מי קופץ גבוה יותר‪ .‬אצלנו זה כמו אומנות‬ ‫שלא יכולה להתחרות בתוכה‪ .‬בארץ שלנו יש מעט‬ ‫מאוד שפים ברמה מאוד גבוהה‪ ,‬הארץ לא מייצרת‬ ‫הרבה שפים‪ .‬זה מדהים ששפים קדומים יחסית כמוני‪,‬‬ ‫כמו חיים כהן ויונתן רושפלד‪ ,‬עדיין שולטים בתחום‬ ‫ללא עוררין‪ .‬איך לא קמו מלא שפים צעירים שיורשים‬ ‫אותנו? זו שאלה מאוד גדולה״‪.‬‬

‫אסף גרניט הוא היורש שלכם?‬

‫״גרניט הוא שף חדש יותר‪ ,‬צעיר יותר מאיתנו‬ ‫שכבר גדל מתוך עולם הטלוויזיה ועושה עבודה מאוד‬ ‫מאוד יפה‪ .‬אני חושב שגם מאיר אדוני כבר גדל מתוך‬ ‫עולם הטלוויזיה והאינסטגרם‪ .‬אבל הם לא הכוחות‬ ‫העצומים שהתחילו את המטבח הישראלי וששמו‬ ‫יסודות איתנים ועצומים ויצרו מבנה‪ ,‬בסיס ושלד‬ ‫של המטבח הישראלי‪ .‬אני לא אומר שהם לא טבחים‬ ‫גדולים ומופלאים‪ ,‬אבל יוצרי השפה של המטבח‬ ‫הישראלי לא הוחלפו‪.‬‬

‫״למשל ב״מאסטר שף״ של היום ‪ -‬יש את חיים‬ ‫(כהן)‪ ,‬אהרוני ואני; ויש את מיכל שבאה מכיוון אחר‪.‬‬ ‫אז אני יכול לומר שביני לבין חיים יש יחסים של‬ ‫קנאת יוצרים ושל הערצה גדולה וסמויה‪ .‬אני חושב‬ ‫שהערצה אחד לשני גוברת על הכל ונותנת לנו אהבת‬ ‫לב אמיתית ושותפות לדרך שגדולה יותר מכל קנאה״‪.‬‬

‫עגבניות או לא להיות‬ ‫

מה אייל שני אוכל כשהוא רעב?‬ ‫

״אני עובד המון שעות ביום ונמנע מארוחות‬ ‫מסודרות‪ .‬אני לא מצליח להתארגן על האוכל שלי‪,‬‬ ‫אני לא יכול לשבת במסעדות ולאכול כי אנשים ישר‬ ‫ניגשים אלי‪ .‬במסעדות שלי אני אוכל את האוכל‬ ‫במחשבה שלי אז אני ממעט לאכול בהן‪.‬‬ ‫

״אז על מה אני חולם? אני חולם לבוא הבייתה‬ ‫ולעשות לי ולאשתי פסטת עגבניות‪ .‬אני אוכל הרבה‬ ‫לחם עם שמן זית וזרי עגבניות‪ .‬אני מגיע הרבה‬ ‫למטבחים ורואה סירים שהטבחים שלי עשו וזה נראה‬ ‫נהדר אז אני אוכל מהסיר‪ ,‬מלקק עצמות של כל מיני‬ ‫חיות וזאת הסביבה של האוכל שלי‪ .‬אבל כשאני נוסע‬ ‫בעולם אני תמיד אעדיף פסטה נפלאה מאשר נתח של‬ ‫בשר״‪.‬‬

‫יש סיכוי שתפתח גם מסעדה בלוס אנג׳לס?‬ ‫

״כשאתה נכנס לניו יורק זו עיר שאתה יכול רק‬ ‫להצליח‪ ,‬או לקחת את זה כדי לפענח את העיר הזו‬ ‫ולמצוא את החריצים דרכם תוכל לחדור ולייצר‬ ‫מציאות אחרת באוכל‪ .‬בעיר הזו יש עבודה שאין לה‬ ‫סוף‪ .‬אני מרגיש אני בתחילת צעדיי שם‪ .‬זה ממש כמו‬ ‫להתחתן עם אישה ‪ -‬אתה לא יכול לעזוב אותה‪ ,‬צריך‬ ‫למצות את זה‪ ,‬וזה לא פשוט להסתובב עם בחורות‬ ‫אחרות‪ ,‬ולוס אנג׳לס היא בחורה אחרת‪.‬‬ ‫

״יש לי עוד המון זמן להיות בניו יורק‪ ,‬אני חייב‬ ‫להמשיך להתפתח שם אם אני רוצה לשרוד‪ .‬אני‬ ‫בטוח שכשאגיע לקליפורניה אומר לעצמי ‪ -‬למה לא‬ ‫התחתנתי עם האישה הזו״‪.‬‬ ‫

השפים אייל שני‪ ,‬מאיר אדוני‪ ,‬שאול אדרת ואביב משה יככבו בפסטיבל ‪ Taste Of Israel‬לצד מיטב השפים והמסעדות בלוס אנג׳לס‪.‬‬ ‫ב‪ 7־‬ביוני במרכז הסקירבול בבל אייר‪ .‬לפרטים ורכישת כרטיסים‪.323-353-4555 :‬‬

 

צילומים‪ :‬סנדי אהרון ואריאל עפרון‪-‬מלכה

המשך לקרוא

הפייסבוק שלנו

Facebook Pagelike Widget

הירשם לניוזלטר שלנו

כתבות שבועיות