Connect with us

אוכל

גריל ספוט: הקבב הכי טוב בוואלי

Published

on

לפני שנה נפתח באנסינו ה-GRILL SPOT שהוקם על חורבות ״אמיר פלאפל״, מה שהיה פעם מקום מוכר ואהוב לפלאפל של הישראלים בוואלי.

הבעלים המשותפים: אריאל ופויה הם יהודים ממוצא פרסי. הראשון נולד בניו יורק ועבר עם משפחתו לאל-איי  כדי להיכנס לעסקי האוכל; והשני יהודי פרסי מאיראן שהיגר לארצות הברית. השניים החליטו לפתוח מקום שיגיש את המאכלים הישראלים האהובים עלינו יחד עם טוויסט פרסי.

ההתמחות של ה- Grill Spot הוא הקבב – מאכל פרסי מובהק שאם מכינים אותו טוב יכול להיות מעדן.

נעים לשבת ב GRILL SPOT שנמצא על הרחוב הראשי של וונטורה בולאוורד. ביום חם מאוד של אמצע יוני נכנסתי לבקר. המזגן שהורגש היטב סייע להתאוששות, מוזיקה עכשווית ברקע והמסעדה נקייה ומזמינה. כמו כן, ישנם מקומות ישיבה בחוץ עם שמשיות; וחניה בשפע.

התיישבתי לאכול, וטעמתי קודם כל את הפלאפל שהיה עשוי מצויין: קריספי מבחוץ וטרי ורך מבפנים. נראה שהחבר׳ה השיגו פה מתכון מיוחד שעובד נפלא. הפיתה העיראקית הגיעה חמה וטרייה, מלווה בחומוס, טחינה ושאר סלטים: ירקות, סלט תפוחי אדמה, כרוב אדום ובאבא גנוש.

הביף והצ׳יקן קבב היו פרסיים קלאסים: עסיסים ועשויים היטב ומגיעים עם אורז פרסי לבן, כזה שלא מאכזב. אהבתי את המבחר הגדול שהמסעדה מציעה: תוכלו למצוא במקום שווארמה טובה, שניצל, המבורגר ביתי, קבב טלה ולחובבי הבריאות – דג סלומון על הגריל וחזה עוף.

עוד בגיזרה הבריאותית, מגוון של סלטים מרעננים: Garden Salad עם כרוב אדום,ירק, כרוב, גזר, חומוס, מנגו ותירס. כמו מומלץ גם סלט השף, וסוואט ווסט, שמכיל בתוכו שעועית שחורה ומלפפונים.

הבישול ב GRILL SPOT זה עניין של מסורת. אביו של אריאל הוא הבעלים של המרקט הכשר ״אנסינו גלאט״, שם היה אריאל מתאמן בהכנת אוכל ביתי מסורתי. במשך שנים היה אחראי על שירותי הקייטרינג (שפעילים גם היום ממסעדת ה Grill Spot). כך הוא למד להכיר לעומק את המטבח הפרסי ממנו מגיעה משפחתו.

אריאל: ״אבא שלי דחף ועזר לי להתחיל עסק משלי. הוא רצה שאכנס לתחום המסעדות. חיפשנו שותף ומקום, מצאתי את הלוקשיין שהיה פעם 'אמיר פלאפל'. לקחתי אותו עם פויה רחברן- טבח ממוצא פרסי – ויחד יצאנו לדרך״.

מהיכן הרעיון לשלב את המטבח הישראלי עם הפרסי ?

״כשהייתי ילד תמיד הייתי עושה ברביקיו, עובד עם אוכל, מבשל  ואחראי על האוכל בבית. חברים תמיד אמרו לי – תפתח מסעדה! גם פויה מגיע מהמטבח הפרסי. ההתמחות שלנו זה הקבב, זה המקור ואחד המאכלים הכי טובים במטבח הפרסי. בהתחלה רצינו לעשות רק קבב, אבל אז הוספנו גם שווארמה ופלאפל כי כל מי שנכנס למסעדה ביקש פלאפל, זה מה שהיה כאן לפני כן, ואנחנו גם יודעים שישראלים אוהבים שווארמה. מגיעים לכאן אנשים מכל הסוגים ובעיקר יהודים וישראלים מסורתיים, לא בהכרח דתיים, למרות שאנחנו גלאט כושר".

ב'גריל ספוט' מספקים גם ארוחות לשבת, ויש להם דיל מיוחד של דגים, קדרה, מרק וארבע רבעים של עוף במחיר מיוחד בשישי אחה"צ. כמו כן, הם התאימו עצמם לסגנון החיים המהיר ולעובדה שהם מוקפים בהמון משרדים ובתי עסק שעובדיהם שצריכים לאכול צהרים בזמן מוגבל ולעיתים אין להם זמן להמתין בתור או לשבת במסעדה. לשם כך, הם יצרו אפליקציה מיוחדת בה אתם יכולים להזמין את האוכל ולשלם – ואז פשוט לבוא ולקחת או להזמין משלוח ישירות אליכם.

בנוסף שווה לבדוק את תפריט הקייטרינג שלהם, שמשרת אירועים עם אוכל ישראלי בניחוח פרסי לכל רחבי לוס אנג׳לס.

The Grill Spot

17334 Ventura Blvd

818-945-2626

www.koshergrillspot.com

אוכל

כך תכינו פלטת גבינות מושלמת

Published

on

זה רק נראה קל, אך מדובר במשימה לא פשוטה • לכל אחת מהגבינות אופי שונה מבחינת הטעם, הניחוח, המרקם והמראה • ומה עם היין?

חג שבועות מתקרב בצעדי ענק, ולצד עוגות הגבינה שמככבות בחג, כדאי לתת הרבה כבוד לפלטת גבינות שיכולה לעטר את הארוחה, לפחות עד הקינוח.

"דמיינו שבאמצע שולחן השבועות שלכם מככבת פלטת גבינות מושלמת, מגוונת ומשובבת עין", אומר שף תנובה, ניב כהן. "להכין פלטה מגוונת ועשירה בטעמים זו משימה לא פשוטה. צריך לא רק לבחור גבינות משובחות, אלא גם להיטיב לשלב ביניהן, וגם לדאוג שהכול ייראה ממש טוב".

איך ניגשים למשימה?

"ראשית, חשוב להקפיד להציע מגוון סוגי גבינות רחב ככל האפשר. לכל אחת מהגבינות אופי שונה מבחינת הטעם, הניחוח, המרקם והמראה. מומלץ להגיש מגוון גבינות מסוגי חלב שונים כמו בקר, צאן ועיזים. בנוסף, חשוב להתייחס גם למרקמים, לדוגמא גבינה קשה כגון מנצ'גו לצד גבינות חצי קשות כמו קממבר או צ'דר. חשוב להוסיף גבינות ממשפחת הגבינות הכחולות כגון רוקפור וכמובן שיש מקום בפלטת הגבינות גם לגבינות המלוחות כמו בולגרית וצפתית, אך כדאי לסננן אותן כמה שעות לפני ההגשה על מנת שלא יגירו נוזלים בפלטה".

איזה גבינות מומלצות?

"לפקורינו טעם חזק וארומטי, מנצ'גו לעומתה מתאפיינת בטעם ומרקם מתונים. צ'דר היא גבינה קשה עדינה יותר ואילו לגאודה, שהיא גבינה חצי קשה, מרקם רך יחסית. גבינת הגפן היפהפייה לא רק נהנית מטעם וניחוח מטריפים בזכות היין האדום שבו הושרתה, אלא גם מספקת את הצבע הנהדר שלה לפלטת הגבינות, וצבעה הכתום של הצ'דר מוסיף אף הוא חן רב לשילוב".

טיפים לסידור והגשה

כהן מציין כי "יש להוציא את הגבינות מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה. יש גם כלל שלפיו כל פלטה אמורה לכלול מספר אי-זוגי של גבינות.  לכל גבינה מגיע סכין משלה, שהטעמים לא יעברו מגבינה לגבינה. נהוג ומומלץ להתחיל לאכול את הגבינות מהטריה ביותר, כלומר הפחות מובחלת ובעלת הטעמים העדינים יותר, בדרך כלל מדובר בגבינות ללא עובש. אפשר להגיש את הגבינות במשולשים גדולים, שכל סועד יבצע לו מהם כרצונו, ואפשר גם בקוביות. לצדן כדאי להגיש לחם איכותי וטרי או באגט ממאפייה טובה, קרקרים מלוחים משובחים או ברוסקטות".

עוד מוסיף כהן כי "להשלמת התמונה מומלץ לפזר מסביב פירות מוצקים וחמצמצים, כמו ענבים ותאנים, שיעניקו ניגוד מרענן לטעמים הכבדים של הגבינות. אפשר להוסיף גם פירות יבשים, חמוציות, זיתים, אגוזים, שקדים מלוחים, קוביות קטנות של מרמלדת חבושים וענף או שניים של צמחי תבלין. לא חייבים להכביר, הגבינות בלי ספק יעשו את שלהן".

אין גבינות בלי יין

איתי שלום, מנהל בר היין והמסעדה פר דרייר בתל אביב, שמציעה גם פלטת גבינות במקום, ממליץ לאכול גבינות לצד יינות לבנים. "בצרפת נוהגים לאכול אותן בעיקר בסיום הארוחה", הוא אומר.

"בהתאמה של יין לגבינות, ננסה שלא לפגוע בטעם היין על ידי הטעמים החזקים של הגבינות ונמצא את האיזון על ידי היין הנכון. לדוגמה:  לבושה העיזים נתאים סוביניון בלאן חמצמץ, ירקרק ומרענן. לברי נתאים שרדונה בעל גוף מלא שהתיישן בחביות עץ או ריזלינג מתקתק".

"גם לגאודה והגרוייר, הגבינות הקשות בפלטה, נמליץ על שרדונה שהתבגר בחביות עץ. לגורגונזולה הכחולה נמליץ על יין קינוח, סוטרן מבורדו, שיעצים את החוויה".

המשך לקרוא

הפייסבוק שלנו

הירשם לניוזלטר שלנו

כתבות שבועיות