Connect with us

אוכל

בראוניז שוקולד ומוס לוטוס חגיגי

Published

on

כששתי אהבות גדולות של הקונדיטורית אור שפיץ מתחברים נוצרת חגיגה גדולה, לעיניים ולפה • כך תכינו את הקינוח המופלא

לא משנה מה תגידו, אני חושבת שאין כמו קינוח מושחת, לכן חיברתי בין שתי אהבות מושחתות שלי -שוקולד ולוטוס. הקינוח מתאים לסוף ארוחה שמארחים, או סתם אם אתם רוצים להפתיע.

בראוניז שוקולד ומוס לוטוס

מוס לוטוס:

250 גרם מסקרפונה

3 כפות פודינג 

חצי צינצת ממרח לוטוס (עם הפקק האדום) 

400 גרם שמנת מתוקה 

100 גרם שוקולד לבן 

אופן הכנה: 
מחממים במיקרו 100 גרם שמנת ו-100 גרם שוקולד לבן. לאחר איחוד מושלם מוסיפים את חצי מצנצנת הלוטוס. במיקסר מקציפים יחד פודינג ומסקרפונה, ולאחר קבלת מסה אחידה מוסיפים שמנת מתוקה.
מוסיפים בהדרגה את השוקולד לוטוס ומקפלים. אני ממליצה לזלף לסיליקונים קטנים ולהקפיא לפחות לשש שעות.  

בראוניז שוקולד מריר וחלב:

 200 גרם שוקולד מריר

50 גרם שוקולד חלב

3 ביצים

180 גרם חמאה 

50 גרם סוכר

70 גרם קורנפלור 

כפית תמצית וניל 

אופן הכנה:

ממיסים יחד במיקרו את החמאה, השוקולד והסוכר. מעבירים למיקסר, מערבבים ומוסיפים בהדרגה ביצים (שימו לב שזה לא יהיה חם מידי שלא יתבשלו הביצים) לאחר מכן מוסיפים את הקורנפלור, אני ממליצה לקרר לפחות שעתיים במקרר. לאחר מכן יש לחתוך לקוביות. כדי להרכיב את הקינוח עליכם לשים את המוס ומעל לזלף לוטוס, לחמם במיקרוגל את צנצנת הלוטוס שנשארה לנו.


לחץ להגיב

Leave a Reply

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

אוכל

כך תכינו פלטת גבינות מושלמת

Published

on

זה רק נראה קל, אך מדובר במשימה לא פשוטה • לכל אחת מהגבינות אופי שונה מבחינת הטעם, הניחוח, המרקם והמראה • ומה עם היין?

חג שבועות מתקרב בצעדי ענק, ולצד עוגות הגבינה שמככבות בחג, כדאי לתת הרבה כבוד לפלטת גבינות שיכולה לעטר את הארוחה, לפחות עד הקינוח.

"דמיינו שבאמצע שולחן השבועות שלכם מככבת פלטת גבינות מושלמת, מגוונת ומשובבת עין", אומר שף תנובה, ניב כהן. "להכין פלטה מגוונת ועשירה בטעמים זו משימה לא פשוטה. צריך לא רק לבחור גבינות משובחות, אלא גם להיטיב לשלב ביניהן, וגם לדאוג שהכול ייראה ממש טוב".

איך ניגשים למשימה?

"ראשית, חשוב להקפיד להציע מגוון סוגי גבינות רחב ככל האפשר. לכל אחת מהגבינות אופי שונה מבחינת הטעם, הניחוח, המרקם והמראה. מומלץ להגיש מגוון גבינות מסוגי חלב שונים כמו בקר, צאן ועיזים. בנוסף, חשוב להתייחס גם למרקמים, לדוגמא גבינה קשה כגון מנצ'גו לצד גבינות חצי קשות כמו קממבר או צ'דר. חשוב להוסיף גבינות ממשפחת הגבינות הכחולות כגון רוקפור וכמובן שיש מקום בפלטת הגבינות גם לגבינות המלוחות כמו בולגרית וצפתית, אך כדאי לסננן אותן כמה שעות לפני ההגשה על מנת שלא יגירו נוזלים בפלטה".

איזה גבינות מומלצות?

"לפקורינו טעם חזק וארומטי, מנצ'גו לעומתה מתאפיינת בטעם ומרקם מתונים. צ'דר היא גבינה קשה עדינה יותר ואילו לגאודה, שהיא גבינה חצי קשה, מרקם רך יחסית. גבינת הגפן היפהפייה לא רק נהנית מטעם וניחוח מטריפים בזכות היין האדום שבו הושרתה, אלא גם מספקת את הצבע הנהדר שלה לפלטת הגבינות, וצבעה הכתום של הצ'דר מוסיף אף הוא חן רב לשילוב".

טיפים לסידור והגשה

כהן מציין כי "יש להוציא את הגבינות מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה. יש גם כלל שלפיו כל פלטה אמורה לכלול מספר אי-זוגי של גבינות.  לכל גבינה מגיע סכין משלה, שהטעמים לא יעברו מגבינה לגבינה. נהוג ומומלץ להתחיל לאכול את הגבינות מהטריה ביותר, כלומר הפחות מובחלת ובעלת הטעמים העדינים יותר, בדרך כלל מדובר בגבינות ללא עובש. אפשר להגיש את הגבינות במשולשים גדולים, שכל סועד יבצע לו מהם כרצונו, ואפשר גם בקוביות. לצדן כדאי להגיש לחם איכותי וטרי או באגט ממאפייה טובה, קרקרים מלוחים משובחים או ברוסקטות".

עוד מוסיף כהן כי "להשלמת התמונה מומלץ לפזר מסביב פירות מוצקים וחמצמצים, כמו ענבים ותאנים, שיעניקו ניגוד מרענן לטעמים הכבדים של הגבינות. אפשר להוסיף גם פירות יבשים, חמוציות, זיתים, אגוזים, שקדים מלוחים, קוביות קטנות של מרמלדת חבושים וענף או שניים של צמחי תבלין. לא חייבים להכביר, הגבינות בלי ספק יעשו את שלהן".

אין גבינות בלי יין

איתי שלום, מנהל בר היין והמסעדה פר דרייר בתל אביב, שמציעה גם פלטת גבינות במקום, ממליץ לאכול גבינות לצד יינות לבנים. "בצרפת נוהגים לאכול אותן בעיקר בסיום הארוחה", הוא אומר.

"בהתאמה של יין לגבינות, ננסה שלא לפגוע בטעם היין על ידי הטעמים החזקים של הגבינות ונמצא את האיזון על ידי היין הנכון. לדוגמה:  לבושה העיזים נתאים סוביניון בלאן חמצמץ, ירקרק ומרענן. לברי נתאים שרדונה בעל גוף מלא שהתיישן בחביות עץ או ריזלינג מתקתק".

"גם לגאודה והגרוייר, הגבינות הקשות בפלטה, נמליץ על שרדונה שהתבגר בחביות עץ. לגורגונזולה הכחולה נמליץ על יין קינוח, סוטרן מבורדו, שיעצים את החוויה".

המשך לקרוא

הפייסבוק שלנו

הירשם לניוזלטר שלנו

כתבות שבועיות